风靡大街小巷的台湾小吃-----红豆芋圆的美味做法（图解）

红豆，芋圆

　　主料芋头泥 (大概290克) 红薯泥 (大概270克) 紫薯泥 (大概220克) 南瓜泥 (大概350克) 木薯粉 (500克) 太白粉(马铃薯淀粉)(200克) 红豆 (一碗)

　　调料生粉 (适量) 红薯淀粉 (80克 (很多南瓜粉圆用)) 白糖 (120克) 水 (适量) 冰糖 (1大块) 糖桂花 (适量) 厨具其它、平底锅、煮锅

　　“前段时间和儿子去江汉路玩，看到街上冒出很多台湾甜品小吃的店 子，什么偶芋圆，鲜芋仙......门口排着老长的队伍在等着吃他们家的甜 品芋圆，我们也索性凑热闹，也排队买了一份鲜芋仙的红豆芋圆，满心期待这传说中最受欢迎的芋圆到底有多诱人，等那芋圆一上桌，傻眼了， 里面的小小芋圆只有小指甲盖那么大，数数也就二十颗的样子，中间的沙 冰占了那碗的四分之三，旁边是一点芋圆，一点红豆，一点那个像椰果一 样的东西，就这么一碗要我二十块钱呢!咱再也不去上当，咱自己做 ，于 是某天俺的红豆芋圆也做成了，想吃多少吃多少，桌上这大一碗也就几块 钱，那鲜芋仙真是坑爹呀!”

　　所有原料准备好，红薯，紫薯，南瓜，芋头洗净蒸熟去皮;

　　红豆洗净放入高压锅中，放入适量水;

　　放入一大块冰糖;

　　盖好锅盖，中火上汽后，改小火10钟后关火;

　　芋头，红薯，南瓜，紫薯，压成泥;

　　大碗中放入木薯粉400克，太白粉120克，红薯淀粉80克，用滚开的开水烫面，不要放很多，少量分次添加，呈棉絮状，分成四份(南瓜含水量多粉就多放点)剩下的木薯粉和太白粉混合，等会儿揉面的时候要用它防粘(就是当薄面用);

　　另取一碗放入芋头泥，一份烫熟的粉，适量白糖，揉成团;

　　刚开始面团会很粘手，分次加入干粉揉匀，揉成的粉团软硬适中，多揉一会那样做出的芋圆才会更Q，更有嚼头;

　　四个粉团揉好后用保鲜膜包好;

　　先来做芋头的，面团搓成长条，撒上生粉防粘， 然后切小块，大小随自己喜欢;

　　红薯粉团揉成条，切小块;

　　紫薯粉团揉成条，切小块;

　　南瓜粉团揉成条，切小块;

　　所有的粉圆做好;

　　紫薯和别的粉圆分开煮，以免串色，锅中水开后，放入紫薯圆煮，开锅后中火煮五分钟即可，要不断用勺子搅匀，以免粘锅底;

　　其他芋圆也用同样的方法煮熟;

　　捞出的芋圆过凉水，放入冰水中浸泡一下;

　　碗中盛入芋圆，盛入红豆汤，淋入一勺糖桂花拌匀后开吃啦!

　　小窍门：

　　1、各种粉圆看食材的含水量酌情添减粉量，南瓜含水量多，粉量就要多加，紫薯含水量小，要酌情加水;

　　2、木薯粉和太白粉的比例4：1，也可以根据自己的喜好添加，木薯粉多成品Q，太白粉多粉圆就软，红薯淀粉可加可不加，这次木薯粉不够了，南瓜粉团太湿加了太多的红薯淀粉，煮出的粉圆很Q，特有嚼头，当时吃还行，放凉了就嚼不动了，要重新煮一下才行，如果喜欢特Q的粉圆，可以加大红薯淀粉的用量。

3、淀粉一定要用滚水烫熟，成品才会有咬劲，可以多出一些，放冰箱冷冻室里，随吃随煮

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