煲汤做菜知识大全！
菜品典故:相传很久以前，一位老妇人去看望已嫁他乡的女儿，到了中午该做饭时，女儿却犯了难，按说母亲来了该做点儿好吃的孝敬母亲一番，可是母亲来的突然走的匆忙，吃了饭就要往回赶路，一来自己来不及准备，二来婆家的日子也过得巴，这可做点儿啥呢?女儿灵机一动，有了办法。她把家里仅有的一点儿白面盛到碗里，加入丁点儿的水，用筷子搅拌成小碎疙瘩糊进锅里，又搜寻一些土豆、萝卜、鸡蛋、大葱、香菜等放入锅内，煮熟后烹了一勺油花，加入盐等佐料，便做成了一锅不稠不稀香喷喷的汤饭，小心翼翼地端给娘亲要娘亲吃，不料母亲品尝后赞不绝口，女儿悬着的心这才放下来。母亲问女儿这叫啥饭，女儿说这是我来到婆家后学会做的饭，名叫“疙瘩汤”。
从此，这种经济快捷而又方便的美食就传遍了千家万户.
做法一
主料:温水适量,面粉200克,一小袋35克,番茄酱适量,鸡蛋1个,西红柿2个
辅料:香葱适量,姜3片,葱半根,糖1大勺,油少许盐适量,香菜适量,香油适量
老北京疙瘩汤的做法步骤
1. 材料准备。
2. 这个步骤最好在汤锅煮沸后进行。在面粉中慢慢的一点点加入温水，边加边迅速搅拌。最好是把面粉拨到容器的一边，和好一些疙瘩，就投入煮沸的汤锅中一些，再继续搅拌新疙瘩。如果疙瘩块太大，就用手或筷子撕开。
3. 锅内放少量的油加热，葱姜炝锅。
4. 放入西红柿和番茄酱继续翻炒。
5. 炒出汤汁，柿子基本溶化时，加入盐和糖翻炒。
6. 加水，大火煮至沸腾。(此时可和面疙瘩了。)
7. 汤沸后，转中小火，下入面疙瘩，同时搅动，直至全部面疙瘩下入锅中，盖锅盖略煮一会儿，5分钟左右
8. 加盐调味，沿锅边，倒入搅好的蛋液。搅动一下，就可以关火了。淋上几滴香油和香菜、小葱即可。
做法二
主料:鸡蛋2个,西红柿2个,面粉200克,葱姜切末少许,香菜或小葱少许
辅料:盐少许,鸡精少许,蕃茄酱一汤匙,糖量根据个人口味添加
先炝锅炒西红柿再下面疙瘩一起煮才是道地的北京人的传统做法，其实做法跟西红柿鸡蛋汤是一样的非常简单省时，尤其冬天吃了舒舒服服滴很暖胃。
老北京疙瘩汤的做法步骤
1. 缓慢加入50克温开水到面粉中，用筷子快速搅拌面粉，不要觉得加的水少，继续搅拌，碗里的面很快就形成了细碎的小面疙瘩。面疙瘩切记过大。鸡蛋打好备用。
2. 西红柿切块，锅内放油烧热，放入葱姜末炝锅后，放入西红柿和蕃茄酱翻炒，其间加入盐(少许)，鸡精，糖，翻炒至西红柿出汤汁。
3. 锅内倒入开水，可用饭碗量水，吃几碗就加几碗水，一碗水大概就是一碗疙瘩汤的量。
4. 接着下入面疙瘩，同时搅动。改中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结块儿，如果结了块儿用汤勺捻开。盖上盖儿煮3-5分钟，煮到粘稠适中开盖加少许盐让面疙瘩有味道。
5. 倒入打好的鸡蛋，搅动一下，关火，点几滴香油，撒上葱花儿或香菜就做得了。老北京疙瘩汤的做法视频
小贴士:打鸡蛋花的技巧：把汤勺反过来，蛋液慢慢地倒在汤勺上，这样打出来的蛋花儿薄而且好看。做西红柿鸡蛋汤同样适用。
做法三
主料:西红柿面粉
辅料:香菜适量,葱适量,金针菇适量
老北京疙瘩汤的做法步骤
1. 葱切成葱花，金针菇切小段，香菜切末。
2. 西红柿切十字刀用热水烫去表皮。
3. 西红柿切成块。
4. 面粉加水用筷子稍微搅一下。
5. 搅成大概这个样子。
6. 锅内做油，煸香葱花。
7. 放入西红柿煸出红油。
8. 鸡蛋打散待用。
9. 煸好的西红柿加入三大碗水，爱喝汤可以多加，加入金针菇段。
10. 锅里汤沸腾后，火关小一点，保持沸腾就可以，把搅拌好的面絮倒进去，(左手端面碗，右手拿筷子一边搅拌一边往锅里撒
11. 放入盐、加入一点生抽，不放也可以。
12. 将打散的鸡蛋均匀的倒入锅内慢慢搅拌，出锅前淋香油，喜欢胡椒粉的可以加一点胡椒粉，最后撒上香菜。老北京疙瘩汤的做法视频
小贴士：做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差。
做法四
主料：面粉西红柿，鸡蛋葱，盐酱油，香油香菜
快手早餐主食汤菜—老北京疙瘩汤的做法步骤
1. 洋葱或大葱切成葱花，西红柿去皮切块备用。
2.锅里放底油，三成油温放葱花煸炒，炒出香味放西红柿一起煸炒。炒2分钟加酱油、盐、白糖。加水盖锅盖等水烧开
3.等水烧开的过程中，往面粉里一点点加水，加一点水就拨成小疙瘩，千万不要凝成大面团。直到80%的面都成疙瘩。可以有一些面粉增加汤的黏稠度。打一到两只鸡蛋备用。
4. 锅里水烧开后，用筷子拨着往锅里下疙瘩，下锅之后搅拌一下，别粘锅底。转圈倒入蛋液。临出锅前放香油、香菜
做法五
主料：西红柿2个，面粉半碗，土鸡蛋2个
辅料：生姜3片，葱1小段，盐少许，香油少许
三伏天已离开，随着一场场秋雨的到来，北方已然有了些许秋天的味道，虽然午时的气温仍旧不是很低，但早晚已有了微微的凉意。每每到了这个时候，老北京疙瘩汤便会粉墨登场，大摇大摆地出现在我家的早餐的餐桌上。快捷省时、爽口味美而又温暖脾胃，不妨来学学。
秋冬快手早餐之老北京疙瘩汤的做法步骤
1. 西红柿两个，洗净切碎(不要去皮);葱切葱花，生姜切末。
2. 锅中坐油，待油温升至七八成热，爆香葱花和姜末(注意不要爆糊)，然后放入西红柿大火煸炒，炒至西红柿出沙出红油。再接着倒入三碗清水，烧开。
3. 取半碗面粉，一点点地加入清水，搅拌成小的面疙瘩(这是个技术活，得多练，我是打开净化后的直饮水的水龙头，端着盛面粉的碗在下面边接水边搅拌的，水龙头一定要开到最小，保证水是滴下而不是流下的，这样非常快捷方便，不用等锅中水开便已拌好)。
4. 锅中水开后，将拌好的面疙瘩均匀地放入、搅开，再次水开后继续煮二分钟(期间要多用勺子搅拌，以免糊锅);调入少许盐调味。
5. 土鸡蛋打散，缓缓倒入锅中略煮即可关火，出锅前淋上少许香油。
6. 成品秋冬快手早餐之老北京疙瘩汤的做法视频
小贴士：1、汤要适当多些，免得成糨糊：2、现做现吃;3、菜谱中的量是两人份;4、出锅前可加香菜或香葱或其他青菜。
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