川味酸辣粉做法大全，8种酸辣粉儿的做法与简介

酸辣粉简介：

　　酸辣粉是四川省、重庆市等地特色小吃，属于川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

　　典故

　　说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。四川、可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了"酸辣粉"了。重庆酸辣粉特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。

　　1 川味酸辣粉——用海底捞做简易火锅酸辣粉

　　主料红薯粉 (适量)

　　调料绿豆芽 (适量) 芫荽 (3根) 葱 (1根) 蒜泥 (1勺) 熟花生米(香辣脆)(适量) 白芝麻 (少许) 海底捞火锅底料 (1勺) 盐 (适量)老干妈 (1小勺) 生抽 (1勺) 陈醋 (1勺) 芝麻油 (1茶匙) 油 (适量) 花椒油 (2滴) 厨具炒锅

　　“记得在成都上大学那年月，最留念之一莫过于四川的美食，担担面、火锅、串串香...还有就是校门外晚上摆在街边摊上的火锅酸辣粉。晚上下了自习，肚子总会无端觉得很饿，于是邀上宿舍几个同学去校门外吃酸辣粉和串串香。一碗粉下肚，觉得一天的好心情都找到了一个圆满结束，很是满足。也许是因为活在校园时光的清澈岁月里，简单的心特别容易满足。一碗普普通通的火锅酸辣粉就能带来一晚很踏实的睡眠一个美滋滋的好梦...我还记得曾有一次问过那卖火锅酸辣粉的阿姨怎么做的火锅汤底，因为是常客，阿姨很热情地给我写了一个方子。我一看傻眼了——这么多配料??而且多数都从未见过。要知道那会真是不食人间烟火的年代，那时的我别说做火锅底料，就是煎个荷包蛋都能把家里的厨房折腾个底朝天，要多乱有多乱，做出荷包蛋的还不是烧糊了就是变成一锅蛋泥...最后灰溜溜被老妈念叨着赶出来。说这人也奇怪，为人妻为人母后似乎一切都变得得那么简单自然，顺理成章了。干家务娴熟了，带孩子娴熟了，做饭也得心应手了...这一切的变化与其说是岁月改变人，还不如说是爱让人改变。为老公烹饪可口的饭菜，带孩子玩耍睡觉，看着家人健康快乐，觉得所有的付出都那么美好...虽然忙碌而颠簸的流年让青春渐行渐远，但收获的是封存在记忆里的满满的感动和爱的故事...很多年后，我还一直惦记着那碗酸辣粉，虽然后来吃过不少地儿，但总觉得记忆中那一碗的味道是最正宗的。前些日子，无意中在一家华人超市买到了海底捞的火锅底料，用它做了碗简单的火锅酸辣粉，惊喜地发现：居然就是这种味道!纵然寻它千百度，“蓦然回首，就在灯火阑珊处”。今天特意重新做了一份，趁着白天光线好拍下照，写下来和所有喜欢火锅酸辣粉的盆友分享。”

　　1 红薯粉用温开水泡发。

　　2 葱、芫荽切小段备用。

　　3 豆芽用开水烫一下(豆芽不要烫老了，稍烫一下就行)，放入碗底，备用。

　　4 锅热油，放入海底捞火锅底料、老干妈炒香。

　　5 再加入凉水，水开后加入生抽、陈醋、盐烧开拌匀。

　　6 将5中烧开的汤浇上豆芽上。

　　7 锅再次加入凉水，水开后放入红薯粉，煮熟。

8 将煮熟的红薯粉捞出，加入芫荽、葱、蒜泥(我之前切好用芝麻油和盐制好封存放在冰箱里的)、为省事我没有额外炸花生米、豆子和芝麻就用了一勺香辣脆(三样东东里面都有)。麻油、花椒油。拌匀上桌即食。

　　2 【私家酸辣粉】

　　主料红薯粉 (100g)

调料香菜 (适量)青菜 (适量)葱 (适量)花生 (适量)芝麻 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)高汤料包 (适量)辣椒粉 (一大勺)花椒粉 (半大勺)五香粉 (一小勺)胡椒粉 (适量)盐 (适量)生抽 (20g)醋 (50g)白糖 (适量)鸡精 (适量)厨具煮锅、炒锅

　　“我做的酸辣粉不敢说正宗。但是，好重口味的朋友一定不会叫你失望的。这一点的信心小帅我还是有的，而且做法简单，不妨一试不多说了，看看我的“私家酸辣粉”吧夏天吃一碗，汗流浃背，绝对的消暑过瘾这个夏天简餐选择吃这个简直再合适不过了”

　　.准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包)，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

　　.红薯粉泡软备用

　　.花生米炸酥炸脆

　　.葱姜蒜切末备用

　　.辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉

　　.锅中倒油，小火煸炒料粉

　　.炒香后倒入葱姜蒜炒香

　　.加入开水后加入史云生汤料，(没有的话其他的浓汤宝也行，有吊好的高汤最好)

　　.加入生抽20g，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握，(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，这样醋不会很涩，非常香)

　　.再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可

　　.这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择

　　.开水焯烫青菜

　　.水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。

　　.红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

　　小窍门：

　　提示：1、粉条选择红薯粉为佳，其实配上米线或者面条做成酸辣米线和酸辣面也是不错的。

　　2、汤料的制作中粉料的比例很重要，麻味适中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜欢吃麻的可适当增加花椒粉的量，但是五香粉不可过多，不然会发苦。

　　3、一定要加入高汤或者汤底调料，加水是很寡淡的，。

　　4、如果喜欢可以根据个人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不错的。

　　3 【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾

　　主料红薯粉 (适量)

调料猪肉馅 (适量)生抽 (适量)醋 (适量)辣椒油 (适量)花椒油 (适量)花椒粉 (适量)麻辣烫佐料 (适量)香菜 (适量)香葱 (适量)油酥花生 (适量)油酥黄豆 (适量)榨菜 (适量)大蒜 (适量)厨具煮锅

　　“酸辣粉以其独特的“酸”“辣” “麻”“香”的特点吸引了不少忠实食客，我便是其中之一。明知道街上的小吃卫生状况难以让人放心，可就是把持不住自己的腿，常常会被那碗酸辣粉吸引的走进那家小店。店面不大，生意却爆好!木有办法啊，那味道。。。“啧~啧~”实在让人一吃便割舍不下，又香!又辣!酸的爽口!麻的过瘾!带着一股浓浓的牛油味，冬季吃可暖身，夏季吃可开胃了。。。。为了自己这口爱好，吃的更放心些，还是自己做吧”

　　.准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、

　　.将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。(去除粉条里的异味)

　　.香菜、小葱切成细末待用。

　　.准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。

　　.锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

　　.炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色。

　　.煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。

　　.肉末里放入适量的葱花翻炒。

　　.加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味

　　.大火收汁后起锅装碗待用。

　　.锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。

　　.拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。

　　.化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

　　.碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。

　　小窍门：

　　第一，选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。

　　第二，焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。

　　第三，蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。

第四，用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯

4 酸辣粉儿

　　主料红薯粉丝 (适量)

　　调料干辣椒 (适量)猪肉末 (适量)姜末 (适量)蒜末 (适量)花椒粉 (适量)老陈醋 (适量)郫县豆瓣酱 (适量)炸黄豆 (适量)厨具炒锅

　　“在重庆时并未找到吃得适口的酸辣粉儿瞧见最后的一大勺子味精甚至有些恐惧王先生矫情的拒绝这种可见式荼毒味道可想一二仍无法抗拒的是红薯粉在口中的爽滑感回到上海买了一把红薯粉丝煮熟后如同化工产品散发着古怪味道如嚼蜡恐慌丢弃终于网上寻了不错的材料便不得迟最近至少弄了5次功力见长自己在家时努力的放料老陈醋麻花椒香辣子烫手碗吃罢了淅沥嗦啰的鼻子满是泪珠儿眼眶子一抹一手油的嘴这是勾魂儿的小东西爱死哟。。。。。。”

　　.干红薯粉条用冷水泡浸泡大约30分钟干硬的红薯粉条就会变得柔软

　　.泡软的红薯粉放进锅中开水 1到2分钟就可以熟了

　　.锅中稍多一点油冷油姜末蒜末下锅煸出香味

　　.放一大勺郫县豆瓣酱慢慢炒出红油

　　.放猪肉末慢慢煸出油脂同时放干辣椒花椒粉面

　　.锅中加水最好是高汤鸡汤之类味道更好没有就用清水

　　.水开后撒些花椒粉面量依照能吃麻的程度自己调整

　　.关火后再放入老陈醋鸡精

　　.煮熟的红薯粉放入碗中淋上煮好的酸辣汤撒上炸黄豆葱花即可

　　小窍门：

　　1 花椒一定要用花椒面正颗的花椒喝汤时如果咬到感觉很糟糕

　　2 陈醋一定要关了火之后再放否则太热的水会让陈醋挥发掉

　　3 放些事先卤好的猪大肠就是大肠粉儿了

　　4 炸黄豆是很能提升口感的东西放些榨菜什么的也不错

　　5 最后撒些香葱是更好地选择但是我没有了

6 红薯粉丝可以提前冷水泡上保险盒子里泡一整天都没事儿随吃随煮

5 酸辣粉

　　主料红薯粉 (适量)

　　调料青菜 (适量)花生米 (适量)白芝麻 (适量)香菜 (适量)吏云生浓醇高汤 (适量)食用油 (适量)红油豆瓣酱 (适量)辣椒油 (适量)香醋 (适量)厨具煮锅

　　“以前煮酸辣粉一般是用鸡汤或骨头汤做汤底，今天用吏云生浓醇高汤做汤底，味道很鲜美的说。这次做的是一人份，本来是我一个人吃的，小孩说她试吃一口即可，可一试我差点没份了，好在我分装的是两小碗，总算能吃到一些，味道又酸又辣，汤很鲜美，答应小孩下次多做点。好吃的东东一定发上来和大家一起分享。”

　　1 红薯粉提前泡发好，青菜二颗

　　2 热锅凉油，下红油豆瓣酱炒香

　　3 加入清水

　　4 准备好吏云生高醇浓汤一支

　　5 加入辣椒油，吏云生浓汤，香醋煮开后加入泡发的红薯粉丝煮至熟，盛出

　　6 另取一锅烧开水，放入青菜焯熟后捞出放在煮好的粉丝上面

7 放入炸好的花生、炒好的白芝麻和香菜段即可

6 酸辣粉

　　“酸辣粉以其独特的“酸”“辣” “麻”“香”的特点吸引了不少忠实食客，我便是其中之一。明知道街上的小吃卫生状况难以让人放心，可就是把持不住自己的腿，常常会被那碗酸辣粉吸引的走进那家小店。店面不大，生意却爆好!木有办法啊，那味道。。。“啧~啧~”实在让人一吃便割舍不下，又香!又辣!酸的爽口!麻的过瘾!冬季吃可暖身，夏季吃可开胃。。。。为了自己这口爱好，吃的更放心些，还是自己学做吧。”

　　1 将红薯粉条泡在水中1小时。

　　2 锅内烧开水放入红薯粉，煮七八分钟，放入生菜关火，捞出放冷水里泡着备用。

　　3 锅里放油，用小火慢慢的把辣椒粉炒香，放入葱花、豆瓣酱。

　　4 炒出红油以后倒入鸡汤烧开，调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味。

5 捞出红薯粉条放到大碗里，浇入调好的汤，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋，撒上香菜即可。

7 酸辣粉

　　主料米粉 (250g)

　　调料酸豆角 (50g) 酸菜 (30g) 小米椒 (15g) 菜心 (10g) 炸花生 (20g) 蒜头 (5g) 香菜 (15g) 葱 (15g) 高汤 (1000ml) 盐 (3g) 鸡粉 (5g) 陈醋l (10m) 白糖 (3g) 香麻油 (1g) 豆瓣酱 (5g) 辣椒油 (20ml) 厨具煮锅

　　““酸辣粉”是四川、贵州等地的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。 “酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。”

　　1 调制汤低：加入辣椒油小米椒和蒜头爆香，再加入酸豆角、豆瓣酱、高汤、白糖、香麻油

　　2 米粉烫熟，滤干水分，放入大碗中

　　3 在汤里加入菜心，一分钟即可出锅。

　　4 汤倒入大碗中

　　5 在碗中加入花生米、香菜、葱花

　　小窍门：汤底味道可以根据自己口味适当调味，新鲜米粉不需要烫太久，没有熬制高汤可以用浓汤宝或鸡汁代替，花生最后添加避免因浸泡过久失去口感。

8 牛腩酸辣粉

　　主料红薯圈粉 (2饼) 牛腩及牛腩汁 (250克) 菠菜 (50克)

　　调料酸菜 (100克) 黄豆 (50克) 花生 (50克) 蒜末 (10克) 姜末 (10克) 香菜叶 (2根) 油辣子 (3汤匙) 花椒粉 (1/2汤匙) 生抽 (1汤匙) 盐 (1/2汤匙) 醋 (2-3汤匙) 清水 (适量)

　　““酸辣粉”是重庆的传统名小吃，素有“天下第一粉”之美名。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。　　“酸辣粉”有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。　　在家里做出的酸辣粉不如专业小店的地道，但胜在料足，吃着过瘾~~”

　　1 原料备好。

　　2 配料备好。

　　3 红薯圈粉用温水浸泡30分钟。

　　4 菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

　　5 把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用。

　　6 酸菜洗净切小块，然后用油炒香。

　　7 蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

　　8 炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

　　9 然后倒入牛腩、牛腩汁和清水。

　　10 调入盐、生抽、醋大火煮沸。

　　11 把粉丝放入锅里。

　　12 沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。