港式牛奶排包的几种做法大全

港式牛奶排包的几种美味做法，你知道的有几种？慈母煲汤网小编为您整理相关内容，供您学习参考！

一、港式牛奶排包

　　主料高筋面粉 (120g) 细沙糖 (90g) 蛋白 (60g) 奶粉 (10g) 盐 (5g) 淡奶油 (25g) 黄油 (40g) 香草精 (2g)

调料高筋面粉 (280g) 干酵母 (6.5g) 细砂糖 (15g) 新鲜牛奶 (210g) 厨具打蛋器、电烤箱

　　“每次回三亚进面包房，选来选去也只有这款牛奶排包没厌吃，其它的面包看看经常是不动手的。由couss微博转发《好吃不怕多----港式牛奶排放包》，进去一看原来就是我最爱吃的松松软软面包。之前我真叫不上啥名，但今天自己可以自己照做了，啥时侯想吃就做一大排。牛啊!”

　　1.所有配料材料混合后，加入牛奶，搅拌后室温放置3.5小时，大约发至3-4倍大，现在天热2个半小时可以了。

　　2.将发酵好的1撕成小块，与主面团除(黄油及盐)之外混合，进行和面

　　3.光滑面团加入盐及看到起筋后面团加入黄油

　　4.揉好面之后放入盘里发酵40分钟，时间看当时温度而定，有2倍大就可以了。

　　5.取出面团排气，然后上下左右各折叠一次，成为一个多层的面团，再重新放入盘里继续发酵30分钟。

　　6.发酵完后，再次排气，然后将面团分割8份，大约105g一个小面团，逐个滚圆，松弛15分钟。

　　7.松弛完后讲面团先擀成大块的椭圆形或者四方形，然后翻面由下至下卷起来，卷成一个圆柱形或者橄榄形状，放入抹了油的烤盘里。放入烤箱里进行最后发酵，约40分钟。

　　8.表面涂蛋液或放上自己喜欢吃的芝麻，烤箱预热5分钟，上火160g，下火180度 25-30分钟。

　　9.一出炉,真香啊,里面结构也相当松软,直不是盖的,比三亚面包房排包好吃多了

　　二、香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包

　　【牛奶排包】

　　中种面团材料：高筋面粉(金像)140克、即发干酵母(燕山牌)2克、细砂糖7克、牛奶106克。

　　主面团材料：高筋面粉(金像)60克、细砂糖48克、蛋白30克、香草精1克、全脂奶粉10克、黄油20克、牛奶13克。

　　最近看到朋友们个个都上美味的面包，我也好久没尝试做款面包了，而花师奶的这款港式牛奶排包也是大家一做再做的，那就做它了。这是我第一次尝试做中种面包，虽然花的时间比直接法做出的面包要久，但口感绝对也是直接法做出的不能比的，非常的绵软，用手一条一条的撕下来吃很过瘾，刚吃第一口时会觉得太甜腻了，等适应了再慢慢品下来就会觉得还不错!

　　做法：

　　1、把中种面团材料中的牛奶、细砂糖、酵母混合拌均匀，过筛入高筋面粉。

　　2、揉成一个光滑的面团。

　　3、放于温暖的地方28度发3小时，发至原面团的3倍大，发好的面团边缘与中央的高度是齐平的。

　　4、把主面团材料中除黄油外的材料都放到面包机中，把发好的中种面团掰成小块放入。

　　5、用面包机和面，先和20分钟，加入黄油后再和20分钟。和好的面团放到涂了薄油的容器中，放于温暖的地方(28度)进行发酵。

　　6、发至原面团的2.5倍大。

　　7、把面团称量后平均分成7等份，搓圆盖湿布松弛15分钟。

　　8、9、10、取一个松弛好的小面团，擀成椭圆形面皮、顺长边卷成圆柱状，再搓长成如图10所示的形状(注意两端要搓得细长一些)。

　　11、依次把面团搓成长条后间隔排入刷了油的烤盘中，放于温度35度的地方进行最后发酵约1小时。

　　12、发好的面团取出刷层蛋液，即可进行预热好的烤箱烘焙了。

　　烘焙：

　　烤箱中层、上下火、180度、18-20分钟，烤至表面金黄即可。

刚出炉的牛奶排包，东东一下子就消灭了两条当宵夜，小孩子对甜食都不抗拒哈!

三、超乎想象的绵软香甜——港式牛奶排包

　　主料中种用：高筋粉(过筛)(350克)中种用：速发酵母 (8克)中种用：砂糖 (19克)中种用：牛奶 (265克)

　　调料主面团用：高筋粉(过筛) (150克) 主面团用：砂糖 (120克) 主面团用：蛋白 (80克) 主面团用：香草精 (少许) 主面团用：全脂奶粉 (25克) 主面团用：鲜奶油 (30克) 主面团用：无盐奶油 (50克) 主面团用：牛奶(全部预留) (少量) 表面装饰用：全蛋液 (适量) 表面装饰用：牛奶 (适量) 厨具电烤箱

　　“这个排包是从花师奶那里偷师来的方子(日志里贴有花师奶的原方)。珍藏了好久，一直没有动手做，两个原因：一是因为忙，这款面包是中种法，整个流程需要好几个小时;二是这款面包的糖量太高了，从学习烘焙之后我的体重一直是直线飙升，这种糖量高的面包一般是很避讳的。后来看到越来越多的人翻做这款面包的时候，还是忍不住在五一假期时动手了。结果相当令人惊喜，这款面包受到家人的一致好评。姐姐居然给了最高评价，认为这款排包是从我这里顺走的面包里有史以来最好吃的，绵软香甜，口感甚至超过了北海道牛奶土司。这款排包入炉之后的爆发力极强，做土司肯定也是超级棒。下回改版下。排包吃起来感觉很方便，不用切，一条条撕下来直接进肚子了，我没事就过去撕一条，不多一会就干掉了三条。面壁去，四月不减肥，五月徒伤悲、六月徒伤悲、七月徒伤悲啊…… 既然家人喜欢，甜就甜吧，我立马就把这款面包也列入家庭常备面包之一了。8过，糖量确实有点高，下回我试试减点糖量，不知道会不会影响口感;要不然就控制下做的频率，一个月做一次，总不至于长太多肉吧，这样想之后，马上……罪恶感就不是那么强烈了，嘿嘿…… 强烈建议喜欢甜包的朋友们试试。味道不会让你失望的。如果，你也像我一样，惧怕高糖，那么也克制下自己，一个月做一次就欧拉。”

　　1.将中种面团中的所有材料搅拌成团。

　　2.揉好的中种面团在28度左右的环境中发酵约3~3.5小时(面团膨胀至3~4倍大﹐边缘与中间齐平﹐中央部份略有下陷即可)

　　3.把中种面团撕成小块和主面团中所有材料(无盐奶油除外) 用手或搅拌机搅拌直到面团呈光滑状态和有一丁点黏手的面团。在搅拌过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入预留的牛奶(我没加，感觉面团已经很湿了)。加入奶油﹐继续搅拌至光滑状态而面团能拉出大片透明薄薄的筋膜。

　　4.揉好的面团进行基本发酵约40分钟

　　5.翻面：将面团取出用手由面团的中央向四方压平。

　　6.将面团左边向中间折入1/3

　　7.面团右边向中间折入1/3。

　　8.将面团上端向中央折入1/3﹐同样将面团下端向中央入1/3﹐用手掌将折合处压平

　　9.折合处朝下地放在盆中﹐在28度左右的环境中延长发酵约30分钟(这步忘拍了，借用上边的图。嘿嘿)

　　10.发酵完成后，把面团分割成60g一个的小面团。盖上保鲜膜室温松弛 15~20分钟。

　　11.将松弛后的小面团收口处下，擀成椭圆形

　　12.翻面后沿长边由上往下卷起