灌肠的正宗做法

　　所属地区：北京小吃

　　工艺：煎帖法

　　灌肠的制作材料：

　　淀粉1000克，清水500克，明矾25克，精盐10克，大蒜100克，食用红色素少许，汤油适量。

　　灌肠的介绍：北京街头小吃。据《北平旅行指南》载："粉灌猪肠要炸焦，铲档筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条"。老北京以长安街聚仙居的灌肠为最佳。各大庙会所售灌肠，均为淀粉加红曲所制。无论那一种，其做法基本相同。

　　灌肠的特色：色泽粉红，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣。

　　教您灌肠怎么做，如何做灌肠

　　1.锅内加水烧沸，加食用红色素、明矾，倒入用水调稀的淀粉糊，用木棍搅拌成团，用手蘸水拍成长圆形淀粉块，即为灌肠。

　　2.大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加精盐、清水制成蒜汁。

　　3.铛上火烧热，加汤油，下入改刀成片形的灌肠，煎至两面焦黄装盘，浇蒜汁食用。

　　灌肠的制作要领：

　　1.食用色素不易加的过量;

　　2.搅拌淀粉时一定要搅匀。

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