京味小吃：艾窝窝图解的做法

艾窝窝

　　“艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店、超市都要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。””

　　主料糯米 (适量) 面粉 (适量)

调料瓜子仁 (适量) 葡萄干 (适量) 核桃 (适量) 芝麻 (适量) 京糕 (适量) 白糖 (适量)

　　材料：糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕。

　　将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。

　　核桃仁去皮与葡萄干切碎;京糕切小粒待用。

　　面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可。

　　面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬，用擀面杖擀成粉末状。

　　取少量面粉与果碎混合搅拌均匀。

　　糯米提前浸泡4小时以上，控干水分入蒸锅蒸制。

　　蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分。

　　待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟。

　　容器取出，将米粒碾碎舂制。

　　舂好的米有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好。

　　取适量糯米饭，包入馅料将周边捏合到一起，团圆。

　　做成若干的糯米团。

　　将糯米团完全沾满面粉，点缀上京糕即可。

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