牛肉板面的正宗做法

牛肉，板面

　　食材明细

　　牛肉 400g　　香料　　老抽　　鸡蛋　　干红辣椒　　粗盐 10g　　面　　食用碱　　青菜

　　菜品口味：微辣

　　主要工艺：煮

　　主要食材：米面类

　　制作难度：普通

　　约需时间：半小时

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　　牛肉400g。

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　　牛肉洗净切粒。

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　　锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。

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　　捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。

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　　香料。

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　　炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。

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　　把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。

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　　鸡蛋煮熟。

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　　把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。

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　　粗盐10g。

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　　把盐放大碗中加热水化开放凉。

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　　把面倒入盆内搅动成面穗状。

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　　再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。

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　　食用碱5g。把碱兑水化开。

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　　手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。

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　　把饧好面团方案板上再次揉透。

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　　把揉透的面团压扁大约1厘米厚。

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　　改刀切成约2厘米宽。

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　　把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。

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　　把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。

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　　摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄

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　　一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄

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　　再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。

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　　这是率好的板面。

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　　锅内烧开水。

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　　青菜。

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　　锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。

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　　捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。

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