紫苋菜汁凉皮做法

　　主料： 面粉、苋菜汁。

　　辅料： 黄瓜。

　　调料： 食盐、醋、香油、蒜泥、辣椒油。

　　紫苋菜汁凉皮的做法

　　1、紫苋菜汁的取汁方法点击此处。汁与面粉和成面团，彻底揉匀，饧半个小时。可以再揉一次，继续饧20分钟。

　　2、开始洗面：接一盆清水，把面团放入，然后搓洗，直到水变得很红很浓稠，剩余的面筋颜色很浅即可(洗完的面筋被某人都扔掉了，若不然，可以把面筋蒸熟，切好加在凉皮里一起吃)。

　　3、洗好的浓浆用很细的筛网过滤几遍，把渣子过滤掉。然后，剩余的浆放入冰箱冷藏沉淀4小时以上，其间不要随意摇晃，直到水与淀粉分层。

　　4、上面沉淀出的水份倒掉，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。因为颜色大部分都在水里，所以拌匀后的面浆呈浅粉色。

　　5、舀一勺面浆倒入事先刷了油的披萨盘中，晃动一下，均匀摊开。多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。

　　6、用夹子平放入烧开水的锅中，或者戴手套直接用手放入，立刻盖盖，蒸两三分钟(此时可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入)。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。

　　7、不烫手时，面皮就很容易取下了。平铺入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可

　　8、紫苋菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别，做好的凉皮切好，可以加自己喜欢的调料(蒜泥、辣椒油、黄瓜、醋、盐、香油等)拌匀即可。

紫苋菜汁，凉皮

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