煎灌肠的正宗做法

　　食材明细

　　灌肠：

　　红薯淀粉(生粉)150克　　面粉 80克　　八角 5克　　红椒 60克　　清水 300ml　　猪油 适量(烹调油也可以)

　　调料：

　　大蒜 20克　　盐 10克　　凉开水 50ml

　　菜品口味：微辣

　　主要工艺：蒸

　　主要食材：米面类

　　制作难度：普通

　　约需时间：一小时

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　　主要食材。

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　　先准备红色素，也就是把切好的红甜椒用料理机搅打成浆。

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　　取其汁液。

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　　用筛把搅打好的红色浆过滤。

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　　里面放入八角煮开，大约煮10分钟。

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　　在煮八角的空隙可开始制作蒜泥。

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　　蒜泥有两种做法，一种是用料理机加水搅打成浆加入适量盐即可，而正宗的做法是，把蒜瓣放入捣蒜罐加盐用捣蒜槌把蒜砸成泥，咱们为了省事就用料理机了。

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　　把搅打好的蒜泥倒入碗中，蒜泥中加五倍的凉开水和适量的盐便是调好的蒜汁，有人往里放些香油，其实，正宗的根本不放香油。

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　　八角煮10分钟后捞出不要，把淀粉和面粉的混合粉趁热倒入调味的开水锅中搅拌，速度一定要快。

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　　搅拌好关火降温，温度降到手能忍耐的时候取出，趁热揉匀。

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　　然后搓成长圆条的粉坨，这道工序本应放进猪大肠中操作，因为没有猪肠出售，也就免了。

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　　把粉坨放入铁盘中，罩上保鲜膜。

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　　上笼用中火蒸30分钟即可，也可直接把粉坨放入屉中来蒸。

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　　把蒸好的粉坨晾凉，最好晾凉后放入冰箱第二天再用。

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　　煎锅上火烧热，放入适量的熟猪油改小火融化。

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　　把蒸好的灌肠用刀切滚刀片，也就是切成每片有薄有厚的那种片。

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　　然后下锅开始煎炸，锅要稍有倾斜，保持一边油多一边油少，这样可以把灌肠来回倒换进行煎和炸，光炸也不行，一定要边煎边炸。我这次把灌肠晾的不太透，因此切的不够光滑，灌肠要是凉透后切起来整齐还不易碎。

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　　把灌肠煎炸到外面焦脆即可出锅码盘，浇上事先调好的蒜汁便可趁热食用。

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　　灌肠特点;颜色粉红、外焦里嫩、脆中带嫩、口感酥香、咸鲜蒜辣、味道独特、油而不腻、十分可口。

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