油炸甜甜圈的正宗做法

　　食材明细

　　高筋面粉 220克　　纯牛奶 80ML　　干酵母 9克　　全蛋 1个　　糖 30克

　　菜品口味：甜味

　　主要工艺：炸

　　主要食材：米面类

　　制作难度：普通

　　约需时间：半小时

　　1

　　高筋面粉220克，纯牛奶 80ML，干酵母9克，全蛋1个，糖30克。

　　2

　　牛奶入微波炉加热30秒，加入糖和酵母搅拌均匀，使其溶化，放凉备用。

　　3

　　将面粉倒于盆中，中间做一个窝，倒入打散的鸡蛋液，然后边搅拌边逐步加入牛奶溶液，揉成均匀的面团，然后揉至面团呈完全阶段(即取一小片面团用手张开能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形，这个时候的面团就达到了完全阶段)。

　　4

　　放入烤箱旁边放一杯开水，上下火28度发酵1小时，至面团发至原来的两倍大，用手指沾高粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩、洞口周围的面团不塌陷即发好了。

　　5

　　取出排气，重新揉圆，盖上湿布醒15分钟。

　　6

　　排气，砧板和擀面板扑粉，擀成1厘米厚的面皮，用甜甜圈模在面皮上按出形状，多余的面皮重新擀成面皮再按压成型，如此反复数次，至面皮用完(注意面皮压出圈形后，忌用手拿，用铲刀或刮刀，以防止面皮变形)。

　　7

　　烤盘刷油，将成型好的甜甜圈面坏放在烤盘上，中间留出空隙，放入烤箱，下边放一杯开水，上下火38度，发酵 35-40分钟。

　　8

　　油锅烧至八成热，约180度(油锅温度掌控很重要，油温太热容易使甜甜圈急速焦黑，油温过冷容易使甜甜圈吃油过多)，中火炸至两面金黄即可。

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