小笼汤包的正宗做法

　　食材明细

　　肉皮冻：

　　猪皮 100克　　水 1000克　　料酒 15克　　盐 一小勺

　　面团：

　　中筋面粉250克

　　水140克(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)

　　盐2克

　　肉馅：

　　猪前夹肉200克

　　鸡蛋1个

　　生姜数片

　　料酒10克

　　皮冻300克

　　生抽10克

　　盐4克

　　生粉10克

　　菜品口味：咸鲜

　　主要工艺：蒸

　　主要食材：米面类

　　制作难度：普通

　　约需时间：一小时

　　1

　　将猪皮清洗干净，分切成小片。

　　2

　　用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

　　3

　　汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。

　　4

　　氽至猪皮打卷时捞起滤干。

　　5

　　切成小丁。

　　6

　　重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。

　　7

　　加入料酒和盐，搅拌均匀。

　　8

　　盖上盖，小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。

　　9

　　将煮好的肉皮汤，滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略)。

　　10

　　倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。

　　11

　　将冻好的皮冻取出倒扣。

　　12

　　切成碎末状。

　　13

　　将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。

　　14

　　猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。

　　15

　　取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。

　　16

　　将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。

　　17

　　包入肉馅，打褶包成小包子。

　　18

　　蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。

　　19

　　锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。

　　20

　　生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

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