杏仁可可玛德琳做法

　　材料：低筋面粉50g，无糖纯可可粉20g，杏仁粉30g，鸡蛋2个，细砂糖100g;柠檬皮屑1个量，牛奶30ml;褐色黄油100g(需要150g无盐黄油)

　　做法：

　　一、制作褐色黄油

　　1、将150g无盐黄油放入小锅，开小火加热，黄油融化后开始发出声响，冒大泡泡;

　　2、继续加热，中间晃动小锅，使受热均匀，直到大泡泡变细碎的小泡泡，液体颜色呈褐色，并散发出浓厚的果木香味;

　　3、趁热用厨房纸过滤出泡泡和杂质;

　　4、得到色泽深棕、透明清澈的褐色黄油，放凉至与体温差不多，备用。

　　(过滤用的纸巾也不要浪费，可以用来给模具抹油。)

　　二、制作蛋糕

　　1、将所有粉类混合过筛，如果对全蛋打发和混合没信心，可以略加些泡打粉，也一起过筛;筛出的颗粒状杏仁再次放回粉中(过筛的目的不是筛除些什么，而是使粉类混匀并蓬松);

　　2、柠檬搓洗干净，用磨姜盘磨出皮屑，注意不要磨到白色的部分(如果没有磨姜盘，就将柠檬皮削下，剁碎);

　　3、鸡蛋加细砂糖，一起放进大碗，碗底再放一个装有热水的碗;

　　4、立即高速打发，并调整速度，打至蛋糊捞起如绸缎般滴落，落入蛋糊中的痕迹5秒钟不消失;

　　5、粉类再次过筛，直接筛入蛋糊中，同时加入柠檬皮屑;

　　6、用刮刀切拌至无干粉，缓缓加入褐色黄油100g，边加入边切拌均匀;

　　7、少量多次加入牛奶，切拌均匀至吸收;

　　8、调整面糊浓度值光滑滴落，牛奶量可以不用那么多，也可以再多些，是面糊情况而定;

　　9、将面糊装入保鲜袋或一次性裱花袋，封好口，与模具一起入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜(充分冷藏静置，可以减少成品表面的气孔。我这次烤的气孔较多较大，应该是冷藏不够充分。接受教训。)

　　10、冷藏后，剪开一个小口，将面糊入模至7、8分满;

　　11、如果是金属模具要提前抹油撒粉;

　　12、烤箱预热220度，放入蛋糕胚，先烤5分钟，降温至180度，再烤5到8分钟，即可。

　　(根据自家烤箱情况，适当调整温度和时间)