萨其马的做法

　　萨其马的介绍：

　　萨其马是一种北方食品，确切的说是满族的经典糕点，也是在全国流传的最广的北方糕点之一。

　　萨其马的食材和调料：

　　富强粉200克 鸡蛋 145克 泡打粉5克 水 10克(视情况加入) 玉米淀粉适量(防粘用) 细砂糖 160克 麦芽糖100克 水 35克 炒熟的白芝麻30克(可省略) 花生油 适量

　　教您萨其马的家常做法，如何做萨其马才好吃

　　一、富强粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里

　　二、揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度

　　三、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟

　　四、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片

　　五、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起

　　六、全部切好的坯条如图所示

　　七、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉

　　八、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。(如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了)。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀

　　九、坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用

　　十、坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫

　　十一、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了

　　十二、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆

　　十三、趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实(要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了)

　　十四、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可

　　家常美食小贴士：

　　1、富强粉在绝大多数超市都可以买到。如果没有富强粉，可将高筋面粉与低筋面粉按2:1的比例混合代替。或用饺子粉代替。直接用高筋面粉也可以，但水的用量需酌情添加。2、添加泡打粉可使沙琪玛的口感更酥软蓬松，如果不想添加也没有关系，可用1/4小勺(一、 25ML)小苏打代替或干脆不放。不放的话，坯条炸的时候不会那么膨松。3、制作萨其马的面团，需要非常软，做出的萨其马口感才会好。因此揉面的时候如果觉得面团很湿，不要急着加面粉，在面团表面拍点玉米淀粉防粘，再揉成团即可。4、用花生油作为炸油，做出的沙琪玛口感比较香。没有花生油用其他植物油也可以。5、坯条炸的时候会膨胀很多，所以切坯条的时候要切得细一点哦。6、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮的不够，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮的过了，萨其马太硬不够酥软，一定要把握好哦。7、有条件的话，糖浆配料里的麦芽糖可用葡萄糖浆代替，效果更好。

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