凉菜菜谱汉中面皮的做法

　　汉中面皮的做法

　　主料：低筋面粉

　　辅料：姜、蒜

　　调料：味精、香醋、生抽、香油、花椒油、辣椒油

　　1、和面揉成团，直至光滑为止。

　　2、洗面的过程其实就是把面团放在水盆里，就像洗衣服那样揉搓，最后手中剩的就是面筋。

　　3、沉淀好的面浆秕去上面的清水，搅拌均匀加少许食用油。因为面浆太稀不好蒸，所以我的经验是沉淀好后最好能完全秕去上面的清水，直至不能秕为止，沉淀的部分搅拌均匀后的浓度正好。加食用油主要是为了防止蒸好后不好取。当然如果蒸盘是不沾锅的就不用了。锅内烧开水，将搅拌均匀的面浆舀两勺在蒸盘上摇匀放在水面上，盖上锅盖，这时一定要大火，差不多一分钟的时间看锅盖上有很多蒸汽冒起时就蒸好了。

　　4、揭开锅盖，看到蒸盘上的面皮鼓起包时就说明蒸熟了。取出蒸盘在凉水盆中稍凉一下，再取下面皮哦。

　　5、蒸好的面皮，为避免粘连，最好在每张皮子上抹点油哦。切点面筋、黄瓜丝，差不多成品了。面筋也是要蒸的，同蒸面皮方法一样，就是时间稍微长点。忘记拍蒸好的面筋了。

　　汉中面皮饮食宜忌

　　失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。

　　同类过敏症状的人不适宜食用。

　　汉中面皮烹饪小贴士

　　1.洗面过程要换两到三次水，主要是为了好洗，洗到差不多一半时面浆比较浓了，这时就不太好洗了，所以将已洗好的面浆倒入另外一个盆中。

　　2.剩下的面团再加一些清水继续洗。在洗的过程面筋会散成小块在面浆中，大家不要在意，在每次往另一个盆中倒入面浆时，用细密的筛网过滤，这样面团自然分离开来，将小面团与剩下的面团在一起洗，到最后只剩下面筋时自然就成一团了。最后将所有面浆装在盆里沉淀四小时左右。