煲汤做菜知识大全!

网站地图

当前位置::首页 > 小吃 > 正文

荷叶糯米鸡的做法

时间:2021-03-30

人气:1

栏目:小吃

标签:

导读:  荷叶糯米鸡   滋阴润燥   糯米250克;新鲜虾仁200克;干虾米50克;冬菇50克;咸蛋4只;鸡腿250克;姜片;葱少许;荷叶3张;   油;盐;料酒;蚝油;胡椒粉;淀粉;   糯米,会

  荷叶糯米鸡

  滋阴润燥

  糯米250克;新鲜虾仁200克;干虾米50克;冬菇50克;咸蛋4只;鸡腿250克;姜片;葱少许;荷叶3张;

  油;盐;料酒;蚝油;胡椒粉;淀粉;

  糯米,会更加可口。于是糯米鸡就诞生了。泮塘附近的酒楼也争相模仿,而且泮塘盛产荷叶,于是厨师们就用荷叶包裹饭团,里面再加上冬菇、虾米、咸蛋等各种配料,就演变成了今天的广州美食了。

  荷叶糯米鸡做法和步骤

  1

  糯米和虾米洗干净,一起浸泡2小时以上,鸡腿斩成鸡块,盐,料酒,酱油和淀粉腌制30分钟以上,咸蛋蒸熟,切块待用。冬菇浸泡后切丝,待用。荷叶冲洗一下,入沸水中焯烫下后捞出,过凉水洗干净待用。新鲜虾仁用盐,胡椒粉,料酒和淀粉拌匀,放入炒锅中爆炒片刻,盛出待用。鸡腿斩出鸡块,加入盐,料酒,酱油和淀粉腌制30分钟以上。炒锅放入少许食用油,炒香姜片后放入腌制好的鸡块,爆炒片刻,盛出待用。

  2

  把浸泡过的干虾米和冬菇条炒香。把浸泡过的糯米和水一起放在炒锅中,不断翻炒直至糯米中几乎没有水分,加入炒锅的冬菇条和虾米,翻炒均匀,加入蚝油拌匀;把焯烫过的荷叶放在一个小盒子里,放一层薄薄的糯米,再放上鸡块,虾仁和咸蛋块,最后铺上一层糯米,用荷叶包裹好,放在蒸锅中,用中小火蒸熟。

  3

  广州人喜欢饮早茶,早茶的点心种类繁多:虾饺,烧卖,叉烧包等等,糯米鸡是广东传统名点,也是粤式饮茶必备的点心,一直深受食客的欢迎。糯米鸡的制法是用荷叶包着糯米,中间放鸡块,虾仁,虾干,咸蛋黄,冬菇等等鲜美的材料,蒸熟的糯米鸡,荷叶清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,非常有粤式独特风味!

  4

  传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”。

  5

  做糯米鸡的糯米要先浸泡,浸泡2小时以上,让糯米吸收充足的水分。糯米鸡要更香口,可以把浸泡过的糯米炒片刻,炒过的糯米更易蒸熟,又更加可口!

  6

  在糯米鸡里加入适量的虾米更鲜美!有新鲜的虾仁又有晒干的虾米,这样做出来的糯米鸡超级无敌!

  7

  做糯米鸡首选新鲜的荷叶,但是新鲜的荷叶一年就只有那么几天能买到,用干荷叶也有荷叶的清香。当然采用干荷叶要先浸泡过水。

  8

  糯米鸡的糯米一定要完全蒸熟,将糯米用荷叶包裹,清蒸时用中小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。蒸熟的糯米鸡拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,绝对受欢迎的糯米鸡!

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,留下您的阅读感言吧!
相关阅读
  • 沙县小吃经典正宗的做法大全

    沙县小吃经典正宗的做法大全

      --飘香拌面 花生酱拌面-- By doubleassholy   --用料--   小葱   花生酱   面条   油   酱油   盐   --做法--   ❶ 把葱白用油煸炒出香味..
  • 冰糖冬瓜盅怎么做好吃?冰糖冬瓜盅的11步制作方法

    冰糖冬瓜盅怎么做好吃?冰糖冬瓜盅的11步制作方法

      美厨邦小编为你介绍冰糖冬瓜盅怎么做好吃?冰糖冬瓜盅的11步制作方法   主料:冬瓜1个,冰糖适量,清水适量   步骤:   1.准备所需材料。   2.将冬瓜洗净,用花刀把冬瓜..
本类排行
相关标签
本类推荐

关于我们 | 联系我们 | 版权声明 | 广告服务 | 网站地图 | 友情链接 | Sitemap

煲汤做菜网 Copyright 2020-2030 www.cmbaotang.com 备案号:桂ICP备2021004607号
本站资料均来源互联网收集整理,作品版权归作者所有,如果侵犯了您的版权,请跟我们联系。

关注微信公众号