煲汤做菜知识大全!
冲冲糕 是都匀很有名的特色小吃,据说已有一百多年的历史。它是由籼米、糯米为主要原料,将籼米、糯米淘干洗净,滤干后磨成粉,然后将磨成的米粉盛在一个竹筒制成的小蒸笼里,放在高压锅的冲气口上,静待十来秒钟,热腾腾的蒸气将米糕冲蒸熟。再将蒸笼放在一根木柱上把糕冲顶出来,裹上一层拌有糖的豆面,一个溢满了淡淡竹香味松软的冲冲糕就做成了。因糕是用蒸气将食物冲蒸熟,并由圆竹筒底部顶压自然冲出,故而得名"冲冲糕"。冲冲糕要趁热吃,轻轻咬一口,嚼在嘴里,香甜不腻,清爽可口,入口即化,回味悠长。
制作方法
制作“冲冲糕”的工具是采用棕树木制成的,分为隔板、蒸笼、木棒三大件。其中隔板略小于锅口,将之架于蒸锅口上,起密封和支撑作用,板面根据能容纳小蒸笼的个数来钻气眼;蒸笼形如腰鼓,一般高约十厘米、直径六厘米左右。以中间穿上无数小孔的铁板作甑底,用时只需将笼罩在隔板气眼上即可。另外,木棒是固定在隔板的一边上的,主要用于蒸好的冲糕。原料籼米3千克人,糯米2千克、芝麻、红糖、花生各适量。步骤1、将籼米、糯米混合淘洗干净,滤起置筲箕,用纱布盖上,饧几个小时磨成粉,揉搓静置一会。
2、麻炒香,与花生用盐炒脆,去盐去皮舂成面,红糖舂成粉。
3、将米粉舀入蒸笼的小木笼内,撒芝麻、红糖、花生面后,盖上笼罩蒸熟透。揭盖取糕即可。
决窍1、米的饧发和米粉的静置是保证质量的关键。
2、舀入小木笼内的是湿粉,控制好蒸制时间长短很重要。
风味质柔软香甜,色淡黄中偏红,地方味浓厚,口感有韧性。
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