台湾名小吃之刈包（虎咬猪）做法

　　台湾的小吃种类众多，不过其特色能够与美国汉堡相比的，或许就是台湾的割包了。白面皮割包蒸好后，就像一个张开的虎嘴，里面包满猪五花肉，因此这种食物又被称为“虎咬猪”。

　　位于公馆商圈内的“蓝家割包”，传统的割包与四神汤是许多人到公馆来一定要品尝的美味。蓝家割包面皮绵密，并将温体猪肉爆香炒过，瘦肉与肥肉分开卤制，多年熬煮下来的老卤汁加在肉中渗透入味，夹上纯花生粉、酸菜、香菜，几种配料不会偏甜、偏咸、偏酸，融合的恰到好处。

　　另外，加入芡实、糯薏仁、莲子、淮山等食材的四神汤，浓浓的香气扑鼻而来，料多实在满满的一碗汤加上一个丰富的割包，就可以满足你的胃。

　　蓝老板说，现在人喜欢吃的清淡些、不要太油腻，所以许多客人来点割包都指定要用瘦肉。不过，对於爱吃传统割包口味的他，反而是肥肉的口感更好，浓郁的卤汁更能融入口中，加上花生粉、香菜，多层口感，一咬下去即便口齿留香。

　　现在看到蓝家割包一到用餐时间门口就是大排长龙，“虎咬猪”已经成为了游客来到公馆不可不尝的传统小吃美食。

　　制作方法

　　原料：中筋面粉400克，水200毫升，速溶酵母1茶匙。

　　制法：

　　1、水与酵母先溶解后再与中筋面粉搅拌成光滑的面团，让其发酵20分钟备用。

　　2、将发酵后的面团分割成每个80克，滚圆后压扁用擀面棍擀成长椭圆状，抹层薄薄的油后再对折，中央用擀面棍稍压定型。

　　3、入蒸笼中以大火蒸8～10分钟至面皮熟即可。

　　4、出笼的面皮夹入炷肉(猪肉)、福菜干、花生粉及香菜食用，口感一级棒。

　　食品特点：面条是中筋面粉制成，有劲道。虎咬猪的味道因为出笼的面皮夹入的食物的不同而不同，但一定有炷肉。炷肉要经过长时间的焖煮，直到入口即化那就非常可口了。

　　食用须知：炷肉是由双层肉制成，脂肪含量比较高，注意控制饮食。

　　名字由来：面皮割开就像张开的老虎嘴，咬住猪肉，故名虎咬猪。