上海小吃包脚布的做法

　　所谓“包脚布”，就是鸡蛋饼夹油条，里面再加甜蜜酱抑或辣椒酱、适量的榨菜、香菜，包起来象旧时的铅笔盒一样，是上海街头的经典小吃。

　　上海的包脚布做得精巧。它的面浆细细的，不像北方的煎饼果子那么稠厚，也不能掺杂粮。饼是加油摊的，烘出来还是软软的，正好和里面油条的脆相映成趣。以前的包脚布摊子，总是挨着油条摊摆，为的是确保包脚布里的油条刚刚出锅。一口咬下去，吱吱有声，香味扑鼻。

　　最早包脚布是在戏园子外面卖的，饼皮只得指甲盖那么薄，配着亮红的辣椒，青翠的小葱，嫩黄的鸡蛋和热油条，那是女眷们当散戏的宵夜吃着玩的。如果做成棉被那样一张大饼，吃到撑，岂不无趣。