超软巧克力麦芬的做法

　　配料：低筋面粉85克，可可粉2大勺，黄油60克，糖粉(或细砂糖)85克，鸡蛋50克(约1个)，牛奶80ML，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺。

　　烘焙：185度，约30分钟(温度和时间仅供参考，视模具大小及烤箱实际情况调整。)

　　做法：

　　1、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。

　　2、黄油软化后，用打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大)，并加入糖粉搅匀。

　　3、分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。

　　4、搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离。

　　5、倒入牛奶(此时不需要搅拌)

　　6、倒入第一步里过筛后的面粉。

　　7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒。

　　8、把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙。

　　小贴士：

　　1、常来我的博客的朋友肯定记得我曾经介绍过麦芬的直接法和乳化法。这款巧克力麦芬就是是用乳化法制作的。而且增加了麦芬中的水分含量，令成品十分松软可口，故名为“超软巧克力麦芬”。

　　2、很多朋友问到如何打发黄油。其实黄油的打发是相对简单的，不需要打发蛋白那么多苛刻的要求。只要注意将黄油充分软化即可。不需要用电动打蛋器，因为这款配方里黄油量不算多，用电动打蛋器容易将黄油打得四处乱飞，反而带来麻烦。步骤2的图片是未加糖时将黄油略打发的状态，步骤4的图片是加入鸡蛋乳化后的图片，在制作的时候大家可以参考。

　　3、这款蛋糕的面糊的膨胀力良好，纸杯一定不要倒太满，否则烤的时候容易溢出来。

　　4、小苏打一定不能省略。但泡打粉可以酌情减少或者省略(事实上这款配方的泡打粉含量已经很低了，完全可以放心使用)。