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慈母煲汤网分享3种燃面的制作方法与技巧
一、宜宾燃面的做法：
烤花生20g、蒜15g、葱10g、辣椒油10ml
芽菜肉末20g
香油30ml、醋10ml、酱油10ml、美极鲜5ml
糖5g、麻椒粉5g、芝麻3g
切面250g
1.切面入锅中煮熟。2.取出放入凉白开水中稍微拔一下。3.捞出控干水分，加入少许香油。
4.拌匀防止粘连。
5.花生切碎。6.蒜切成末。7.放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。
8.浇到煮好的面上面。
9.再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。
二、宜宾燃面
“宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。”食材明细
切面 250克芽菜肉末 20克烤花生 20克葱 10克蒜 15克麻辣口味煮工艺半小时耗时高级难度
1.切面入锅中煮熟。
2.取出放入凉白开水中稍微拔一下。3.捞出控干水分，加入少许香油。
4.拌匀防止粘连。5.花生切碎。6.蒜切成末。7.放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。
8.浇到煮好的面上面。
9.再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。
小窍门
面条最好用手擀面或者是切面，最好别用挂面影响口感。
调料的用量依照个人口味酌情添加。
三、宜宾燃面
燃面专用水叶子碱面半斤，香料油一份(香料我根据家里的材料，放了葱姜蒜、蒜苗白、野生苦藠、干朝天椒、大红袍，青花椒、八角、小茴、桂皮、香叶、山柰、良姜、草豆蔻、老寇、核桃)
小磨香油，熟油辣子，猪油(可选)，宜宾芽菜、酱油(金坪酱油为佳)，醋(思坡醋为佳)，花生、芝麻，葱花，盐
1、熬制香料油。菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温，放入葱姜蒜苦藠核桃，小火略炸
后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黄。
如果时间充裕油温控制在100度出头，炸制时间略久，辣椒和花椒最后加，赶时间的油温控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊。
2、炸好的香料油过滤备用，炸过的核桃可以挑出来备用。
3、取一些油炸花生(我用的现成的，可自制)和刚才炸过的核桃一起舂碎(可切碎或用擀面杖擀碎)备用;
4、煮面。锅中放较多的水，大火煮沸后撒点盐
下入面条，煮到断生(时间宁短不长，不要煮到特别熟软)后关火;
注：更多食谱请关注小吃食谱大全栏目。
5、用漏勺捞出反复抛起控干水分(小面捞用筷子盖住上口，用力把面的水分甩干);
6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒红油，快速将油料和面拌匀;
7、再加入酱油醋和盐(店家此处还会加味精)，也搅拌均匀;
8、拌好的面条放入容器
撒上芝麻、花生核桃碎、香葱、宜宾芽菜即可食用
自家食用也可在拌面的容器里一次性加入配料，全部拌匀再上桌。
以上是慈母煲汤网(meichubang.com)分享3种宜宾燃面的做法讲解 香而不腻的口感
