酱肉夹馍怎么做，酱肉夹馍的具体做法

　　先来说说酱肉的食材清单：

　　1)带皮五花肉：1000克

　　2)冰糖：30克

　　3)植物油：10克

　　4)老抽：40克

　　5)料酒：15克

　　6)葱段：15克

　　7)姜片：10克

　　8)八角：2朵

　　9)香叶：2片

　　10)桂皮：1小片，1.5厘米见方

　　11)盐：5克

　　12)干辣椒：1只

　　酱肉夹馍的做法

　　第一步，五花肉尽量选肥膘薄而层数多的，口感好而且不油腻。

　　把整块肉放在清水里浸泡2个小时，中间需要换2次水。这样做一方面可以除去血水，一方面可以让肉的含水量高一些，口感更好。

　　把五花肉切成4-5厘米见方的大块，放在冷水里面盖上锅盖小火慢慢加热20分钟。这样做的目的是为了让猪肉内部和外部的温度尽量一致，对于猪肉来说只要内部温度达到70摄氏度就算熟了，此时内部依然保持鲜嫩多汁。加热的过程中尽量避免让水沸腾，如果有温度计，可以通过控制火力的办法把温度控制在 80-90摄氏度之间。20分钟一到就把五花肉捞出来备用。

　　第二步，在炖肉的锅子里放入30克压碎的冰糖和10克植物油，中火加热，让冰糖渐渐融化，然后一点点变成咖啡色。

　　把焯过水的五花肉用夹子放进炖肉的锅子里，不要把肉一股脑倒进去，因为焯过水的肉会渗出一些水分，这些水分遇到灼热的焦糖，就会四处飞溅，让人猝不及防。然后用锅铲轻轻翻动，让肉的表面均匀沾上一层糖色。

　　放入姜片、葱段、香叶、八角、桂皮，翻炒均匀。

　　放入老抽和料酒，翻炒均匀。

　　整理一下肉块，让它们肉皮朝上，加入适量沸水，直至水面与肉皮的下缘平齐，然后在水中加入5克盐。

　　取一张烘焙纸，剪成与锅子口径一样大小的圆形，并在中间剪一个洞。

　　然后把烘焙纸铺在锅里，盖上锅盖，小火炖煮2个小时。烘焙纸的作用就是维持一个湿度比较高的环境，以保持五花肉里的水分。炖好的肉和汤汁放晾后一起转移到玻璃容器里，蒙上保鲜膜在冰箱里放置12小时，使风味充分融合。至此，我们的酱肉就做好了。

　　前面洋洋写过一篇蒸馒头的文章，效果很好，就是需要的时间比较长，这里再介绍一个快速法，效果也不错。

　　刀切小馒头的食材清单如下：

　　1)中筋面粉：250克

　　2)温水：125克

　　3)酵母：5克

　　5)泡打粉：5克(泡打粉的成分就是小苏打和生物弱酸，对人体完全无害，大家可以放心使用)

　　刀切小馒头的制作方法如下：

　　1)把面粉铺在面点案板上，用刮板在中央挖一个形似陨石坑的洞，把酵母和泡打粉放在洞的中间，倒入125克温水。

　　先用手指把泡打粉和酵母混合均匀，再把周围的面粉一点点混进去，形成面糊，

　　然后借助刮板和成一个面团。

　　反复揉面，直到面团表面非常光滑，而且摸起来很有弹性，包上保鲜膜放在一边静置20分钟。

　　用手把面团整成一个矩形面饼，

　　然后用擀面杖擀薄。

　　卷成一个圆柱。

　　用刀切成小段，这就是馒头的毛坯。

　　在蒸笼底部刷上一层油，把刀切小馒头放进去，盖上锅盖，静置发酵15分钟，然后冷水大火蒸12分钟就可以了。

　　最后就是一个组装过程了，需要的其它食材如下：

　　1)嫩菠菜叶：洗净擦干，一定要用那种可以直接吃的很嫩的菠菜叶，如果买不到，可以用别的绿叶菜代替。

　　2)小葱：斜切成薄片

　　3)郫县豆瓣酱：剁碎

　　先把酱肉从冰箱里取出来，放进锅里，小火慢慢加热回温，然后切成薄片。盘子底部放一片菠菜叶，取一个小馒头在中间切一刀，然后塞进去一片酱肉和一片菠菜叶子，并且在酱肉和菠菜叶之间洒上几片切碎的小葱，抹上适量的切碎的郫县豆瓣酱。

　　至于这道压轴大戏的风味，想必不用洋洋多嘴，很多同学都已经跃跃欲试了吧?

延伸阅读：肉夹馍的做法图解