西北地道民间风味：酸菜炒莜面的家常做法

西北，酸菜，炒莜面

　　主料:莜面300克,鸡蛋(可不放)一个土豆25克,胡罗卜25克,酸腌菜50克,葱蒜末适量,小辣椒适量

　　辅料:玉米油一勺,麻油一勺,酱油一勺,盐一勺

西北凉皮做法

　　西北地道民间风味【酸菜炒莜面】的做法步骤

　　1. 将莜面放入盆中，倒入适量的温水，用筷子和成絮状。

　　2. 不断揉面，加入一勺玉米油，或者加入一个鸡蛋，可以让莜面更劲道，用压面机做起来也更方便。

　　3. 莜面揉成面团后，放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。

　　4. 接着将面团揉搓成长条状，切成2厘米厚的片状。www.cmbaotang.com

　　5. 手动压面机清洗干净，将面片放入压面机筒内。

　　6. 盖好压面机的盖子，然后只要旋转上面的把手，面条就从模具里面出来啦。

　　7. 直到把所有的面片全部压制成面条，切成3—5厘米长的段，然后放入蒸笼中蒸熟。

　　8. 将蒸熟的莜面条，调料都准备好，土豆切成丁，酸菜，胡罗卜切成丝备用。

　　9. 锅中倒入油，煸香葱段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分钟。

　　10. 接着倒入土豆丁，胡罗卜丝炒熟。

　　11. 开最小火(不然莜面很容易碎)莜面摊平，加点盐轻轻翻炒，让莜面和土豆等配料充分融合。 最后淋入麻油，一勺酱油，关火撒上葱花和小米辣即可。