发糕怎么做？发糕的家常做法大全

　　1、红豆玉米面发糕

　　材料：玉米面100克;面粉200克;酵母粉5克;糖20克;温水270克;煮好的红豆100克

　　步骤：

　　1、将面粉和玉米面都放入盆中;放入酵母白糖拌匀;

　　2、放入温水(30度左右，太热会将酵母烫死)拌匀到没有面疙瘩，然后放入红豆(留出少许做装饰用)搅拌成几乎不流动的泥状稠面糊;将能上锅蒸制的模具里面抹上一层油，将面糊倒入到模具的一半，盖上放到温暖的地方发酵到2倍大，这一步的图片在整理相机的时候不小心将原图删掉了;

　　3、在面糊的表面撒上红豆放入蒸锅中大火开锅后中火蒸30分钟后关火，焖五分钟后再揭开锅盖;将模具取出倒扣到面板上，不烫手时脱模切成小块即可，如果模具有些粘倒扣不出来可以用小刀贴着模具的四周划一下就容易脱模了。我用的是一个乐扣的玻璃盒、一个铝合金的小饭盒，用不锈钢小盆子蒸也可以，发糕如果比较厚，可以再多蒸一会。

　　2、黄豆玉米面发糕

　　材料：面粉 150克;细玉米面100克;黄豆面50克;无铝泡打粉2克;速溶酵母3克;糖40克(可酌量减少或省去);温牛奶120克;葡萄干;蔓越苺干适量;色拉油适量

　　步骤：

　　1、面粉、细玉米面、黄豆面、无铝泡打粉混合均匀后过筛。

　　2、将速溶酵母加入到温牛奶里融化，加入糖略拌匀;将该牛奶倒入面粉里，揉和成光滑的面团。

　　3、在模具内薄抹上色拉油，放入揉光滑的面团;表面盖上湿布，放在温暖处醒发一个半小时左右，醒发至面团体积膨胀一倍以上。

　　4、用葡萄干、蔓越苺干在面团表面嵌出花形;蒸锅内放入冷水，模具放在蒸屉上，大火蒸15分钟后，改中火再蒸15分钟关火。立即取出，脱模后切块。

　　3、葡萄干发糕

　　材料：普通面粉200g;白糖35g;无铝泡打粉1.5g;酵母3g;温水190g

　　步骤：

　　1、准备材料。3g酵母溶于190g温水中(水温不得高于40度)，静置几分钟。www.cmbaotang.com

　　2、将除酵母外的所有材料混合，倒入酵母水，拌匀;耐高温的容器内壁刷油，把拌好的面糊倒入容器。

　　3、放在温暖处发酵至原来体积的两倍大，在发酵好的面糊表面撒上葡萄干;冷水上锅，大火蒸30分钟左右即可。

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　　4、芝麻红枣发糕

　　材料：面粉300克;活性干酵母3克;白糖;熟黑芝麻粉;无核红枣;清水

　　步骤：

　　1、发面：将适量的白糖放入面粉中混合均匀，再将干酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，加入适量的温水，将其充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置于温暖处发酵2小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;(现在气温比较高，放置于室温下发酵即可)

　　2、红枣洗净用清水泡发后捞出沥干水分，切成两半;熟黑芝麻粉用勺子弄松散以防有结块;

　　3、将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气，再放入熟黑芝麻粉，充分地将其揉匀成淡黑色的面团;

　　4、将揉好的面团用手按扁一些，再用擀面杖擀成约2厘米厚的大圆饼;

　　5、将擀好的圆饼放入垫有湿纱布的蒸屉中，再在表面摆上红枣，用手稍稍按紧一些，芝麻红枣发糕的糕坯就做好了;

　　6、将做好的糕坯再静置20分钟进行第二次发酵(要用一块略为湿润的纱布盖起来以免发干);蒸锅内加入适量的水，放入二次发酵好的糕坯，盖严锅盖，大火蒸25分钟后关火，再等5分钟后取出切块即可。

　　5、玉米面发糕

　　材料：玉米面;白面;豆浆;发酵粉;小苏打;葡萄干;这道玉米面发糕加了自己打制的豆浆，营养更加丰富。(玉米面加黄豆的营养价值相当于牛肉)

　　步骤：

　　1、玉米面中加入一些白面，拌匀。

　　2、发酵粉适量溶在不超过40摄氏度的豆浆里。豆浆是自己打的，可以连豆渣一起和到面里。

　　3、把溶有发酵粉的豆浆倒入混和面中搅成比较稠的面糊。

　　4、盖上保鲜膜等两、三个小时，能明显看到面发起来，而且闻着有一点酸味。这时候要加入适量小苏打，这个适量到底是多少我也不知道，我加了一小勺。小苏打就是碳酸氢钠，它的作用除了中和面中的酸以外还能使面饼蒸出来松软。如果再加一些葡萄干或者核桃仁、枣之类的就更好了。

　　5、把发好的面糊倒入模具或不锈钢饭盒中，水烧开后大火蒸30分钟。如果怕不好熟可以先蒸5分钟，面饼定型后用筷子在上面扎几个洞。

　　6、蒸好了就是这样滴，刚蒸出来的摸着有点粘手，晾凉些就不粘了。