如何做烤麸，烤麸的几种家常做法

烤麸食谱

　　烤麸

　　材料

　　烤麸10个，新鲜香菇 3朵，红萝卜3片，竹笋1/2个，木耳1片 ，红辣椒1条，姜3片，酱油1小匙，盐1/2小匙，水3大匙

　　做法

　　1.新鲜香菇洗净，切块;竹笋、木耳、红萝卜分别洗净后，切小片;姜切丝;红辣椒洗净，去籽，切丝备用。

　　2.将烤麸以手撕成等量的3小块后，放入已烧热至180℃的油锅中，以中火炸至表面酥黄时，捞出沥干油脂备用。

　　3.另热一锅，加入2小匙油，放入作法1的材料炒香后，加入作法2的烤麸及所有调味料，以小火焖煮10分钟至入味即可。

　　烤麸五花肉烧 百吃不厌的私房味

　　材料

　　烤麸半袋，五花肉1块，山药半根，黑木耳一些，金针菜一些，鲜香菇几朵，酱油、糖、芥菜油各适量

　　做法

　　1、干烤麸清水泡发2-3小时。

　　2、挤干烤麸水分，放簸箕里晾干。

　　3、手撕烤麸，用手将烤麸撕小块，不规则的。

　　4、五花肉清洗干净放在盘里。

　　5、新鲜香菇，清洗干净，切小方块。

　　6、金针菜侵泡清水里2小时，再冲洗干净。

　　7、黑木耳清水泡发2小时，也清水清洗干净待用。

　　8、毛山药去皮，切成滚刀块。

　　9、热锅下适量油，先炒一下五花肉，放少许盐，据说这样好让肥肉出油入味;接着倒入鲜菇、金针菜和黑木耳一起翻炒;然后铺上烤麸，最后放上山药，加入酱油和糖，糖一定要多放，烤麸喜甜。

　　10、加入满满1杯子的清水，大火烧开，改小火慢慢煨烂。

　　四喜烤麸

　　材料

　　烤麸2块，干木耳3朵，干香菇5朵，黄花10根，煮花生15粒，盐5克，生抽30毫升，白糖8克

　　做法

　　1.烤麸用冷水浸泡2-3小时，香菇、木耳、黄花也用冷水浸泡开;

　　2.将泡好的木耳撕成小块，香菇切成1厘米见方的小块，黄花切成两段备用。烤麸泡好后轻轻按压，挤出所有水分然后放在清水下冲洗，吸足水分后再次按压挤出，由此重复4-5次，直到豆腥味变淡，最后改刀切成1.5厘米左右的小块;

　　3.汤锅中的水烧开放入烤麸块焯烫，水再次沸腾后捞出用凉水冲洗干净。挤干水分后将烤麸块放在平底锅中用中火煎至微微上色;

　　4.炒锅中放入少许油烧到4成热，放入香菇、木耳、黄花煸出香味，然后放入烤麸块，加入盐、白糖炒匀;

　　5.淋入生抽炒至上色，然后倒入花生粒、浸泡香菇、木耳的水，水量没过锅底即可，加盖用中火焖至水开，最后可以根据自己的喜好调整水分;

　　自创的烤麸烧肉丸

　　材料

　　烤麸四块，鸡肉丸子一袋，青椒一个，红椒一个，香菇四朵，八角一个，酱油一大勺，白糖一小勺，料酒少许，盐一小勺

　　做法

　　1把烤麸用冷水泡四十分钟左右，把鸡肉丸子洗干净。

　　2把红椒和青椒分别切成小块，香菇切成片。

　　3把泡好的烤麸挤去水分，切成均匀的小块。

　　4坐锅热油，等油冒烟以后下入烤麸翻炒，等到烤麸油亮以后就另外盛出来。

　　5锅里留点底油，放入八角爆香，然后放入配菜和鸡肉丸一起翻炒

　　6等到配菜稍微变色就加入刚才的烤麸一起使劲翻炒，然后加入酱油、料酒、白糖，再加一点清水焖煮一会。

　　7烤麸上色以后，大火收浓汤汁，加点盐，起锅时淋几滴香油就OK了。

　　四喜烤麸

　　材料

　　烤麸 黑木耳 黄花菜 花生 老抽 白糖

　　做法

　　1:烤麸反复清洗 锅里放水烧开放入烤麸煮5分钟捞出 清水里浸泡片刻捞出切块 泡在清水里用时捞出挤掉水份

　　2黑木耳泡发好后摘去根蒂 用盐水反复抓洗 开水里烫一下捞出 清水里浸泡片刻沥干水份

　　3:黄花菜泡发好后摘去根蒂 开水里煮熟捞出泡在清水里 用时捞出挤干水份

　　4:花生泡在清水里20分钟 开水里煮10分钟捞出

　　5:炒锅烧热倒油 放入烤麸翻炒 倒老抽翻炒 放水没过烤麸 大火烧开放黑木耳上盖中火焖到水快烧干了放黄花菜 花生 盐 糖翻炒 大火收汁出锅放凉即可

　　延伸阅读：红曲烤麸烧肉做法

　　菇菌烧烤麸

　　材料

　　材料：烤麸4块，香菇5朵，干木耳1朵，金针1，把，葱2根

　　调味料：酱油3大匙，糖1大匙，麻油半小匙

　　做法

　　1.葱切段，香菇泡软后切片，金针泡软后洗干净，木耳泡软后摘去蒂头再略微撕小块备用

　　2.烤麸先撕成小块，再入油锅炸至外层变硬后，起锅沥油备用

　　3.锅内烧热2大匙油，先炒香葱段和香菇，再加入酱油、糖和水后，放入烤麸和木耳煮约15分钟，再加入金针继续煮约5分钟至熟透入味后，熄火滴入麻油拌炒均匀即可完成

　　上海菜--四喜烤麸

　　材料

　　烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油。

　　做法

　　1、烤麸洗净，切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用;

　　2、干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分;

　　3、黑木耳撕成小块，香菇切成小块， 金针菜一切二段备用;

　　4、花生米用开水泡开剥去红衣备用;

　　5、开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油;

　　6、锅里留少许油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤

　　麸;

　　7、加酱油、盐、糖调味，加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟，

　　8、炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油即可出锅装盘。

　　香菇烤麸

　　材料

　　新鲜烤麸200克，香菇50克，黑木耳50克，盐15克，糖100克，生抽50毫升，油50毫升，老抽10毫升，熟花生适量，用于点缀(可选)

　　做法

　　1.先将鲜菇用冷水浸泡，过夜。将泡好的香菇切成2厘宽的条状。

　　2.将黑木耳干用热水泡软，用手撕成小片状。将新鲜烤麸洗净，用手撕成3厘米长的块状。

　　3.把炒锅放在炉子上，加油，开中火，烧至9成热，放入烤麸炒。不停翻炒至其水分蒸发， 烤麸表面略微发脆。

　　4.放入香菇和黑木耳，加生抽，老抽，糖和盐。煮约 15分钟后，汁水基本收干，即可出锅。待冷却后，装盆并撒上熟花生即成。

　　青椒炒烤麸开胃菜

　　材料

　　烤麸200克 青椒4个(薄皮椒3个，细长辣椒1个(辣)，泡椒3个，食油3大匙，生抽1大匙，盐适量，鸡精适量

　　做法

　　1、烤麸洗净，用手撕成片，在水中汆一下，去除酸胖气。

　　2、青椒切成块，细长辣椒与泡椒切成丁。

　　3、热锅放油，炒青椒和至7成熟，放入泡椒，加食盐、生抽，加水3大匙。

　　4、加入烤麸，再加入一大匙泡椒水，稍滚一下，调整口味，加鸡精，起锅。

　　五香烤麸

　　材料

　　干烤麸100g，花生米50g，高汤150ml，五香粉3g，酱油2汤匙(30ml)，白砂糖2茶匙(10g)，红曲米60g，油1汤匙(15ml)

　　做法

　　干烤麸用凉水浸泡2小时，使之回软，捞出压去水分，切成1cm见方的小丁。

　　花生米清洗干净，放入小煮锅中，加入适量水，大火煮熟。

　　中火烧热锅中的油至六成热，放入切好的烤麸丁，炸约2分钟，捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。

　　将炸好的烤麸丁和煮熟的花生米一起放入小煮锅中，加入高汤、五香粉、酱油、白砂糖和红曲米大火煮开后，盖上盖子，转小火继续焖煮8分钟至入味即可。

　　青红椒炒烤麸

　　材料

　　烤麸10个，青椒1/2个，红椒1/2个，蒜片1/2大匙，盐1又1/2小匙，胡椒粉2小匙，糖1/2大匙，香油1/2大匙，水2杯

　　做法

　　(1)将材料分别洗净后，切成大小一致的片状备用。

　　(2)将锅预热后，放入少许油及蒜片爆香后，再放入调味料煮沸。放入烤麸后改中火煮到汤汁收干入味(如果烤麸还很硬的话，可以再加入1/2杯水继续煮)，然后放入红、青椒片略炒至熟后，即可盛起食用。