东坡肉怎么做美味，9款东坡肉正宗美味做法大全

　　东坡肉的由来:

　　东坡肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

　　相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是浙江杭州。1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。

　　1 东坡肉

　　主料五花肉 (800克) 黄油 (200毫升) 香葱 (100克)

调料酱油 (100毫升) 冰糖 (100克) 姜 (30克) 厨具高压锅

　　“话说立秋就要“贴秋膘”，在经历了漫长的苦热夏季，食欲不佳后，凉爽的秋天适当为自己和家人做一些“荤菜”，是个很不错的选择。东坡肉，传统名菜。其皮薄肉嫩、色泽红亮、味淳汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口，浓受众数人喜欢。慢火、多酒是做这道菜的决窍，所以通常要炖制很久才好吃。用高压锅来做就要省时省力啦，高压烹制，精准温控，一键即成。”

　　`准备食材。

　　`将五花肉切大块，姜切片。

　　`五花肉冷水下锅，煮开后焯五分钟，然后捞出备用。

　　`将清洗干的香葱铺在锅底。

　　`把姜片放在香葱上。

　　`将五花肉肉皮朝下放在锅内。

　　`将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。

　　`盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键。

　　`第一步压制结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。

　　小窍门：

　　1、猪肉一下要选择皮薄的那种，而且肉的层次分明，越新鲜越好。 2、焯肉的时候一定要冷水下锅，这样肉不会突然遇热变得紧实。 3、用酒烧肉，不仅可以去除腥味，还可以让肉更加酥烂。所以，千万不要加水。 4、装盘的时候，淋一些肉汁味道更好哦。 5、酱油的比例为，老抽30毫升，生抽70毫升。

　　2 东坡肉

　　主料五花肉 (1000g)

调料姜 (80g) 葱 (100g) 黄酒 (400g) 冰糖 (80g) 酱油 (150g) 盐 (2g) 厨具砂锅、蒸锅

　　“东坡肉的传说自然是来做那励精图治的大文豪苏东坡，美丽的故事咱就不多说了，就来说这个东坡肉，因其做法比较独特，所以做出来的肉是酥而不烂，香而不腻，确实是一道美食、为了让自己做的东坡肉不仅要神似，还要形似，我特意让老公带着我跑了好远，采了些细的芦苇叶子，用来扎肉块。还用叶茎编了个草垫，呵呵，我这个家庭主厨够用心吧!”

　　`选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。今天也买的多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次次就方便了

　　`把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质。

　　`锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色

　　`炒到大泡变小泡，此后颜色还会再深一点，但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊

　　`冲入少量开水制成糖色。

　　`砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的，

　　`把姜片和葱结铺上

　　`煮好的五花肉切2--3厘米见方的块，并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。

　　`肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油，把糖色和黄酒也都倒入。

　　`然后盖盖大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中

　　`煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀。

　　`最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅，这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入

　　`盖盖上笼再蒸30分钟。

　　小窍门：

　　如果不会或者不喜欢炒糖色，就直接加冰糖就行啦

　　3 家庭版东坡肉

　　主料五花肉 (300g) 姜 (适量) 酱油 (适量) 盐 (适量) 香叶 (适量) 小茴香 (适量)

　　调料绍兴花雕 (250g) 葱 (适量) 冰糖 (适量) 花椒 (适量) 陈皮 (适量) 厨具砂锅、蒸锅

　　““东坡肉的最早发源地是浙江杭州。1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，色、香、味俱全，所以深受大家的喜爱，在入秋之际，爱肉食，急需贴秋膘的我们怎么能少了这道菜?”

　　·五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅。

　　·五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉。

　　·用纱布将八角、花椒、香叶陈皮等包成一个小料包。

　　·将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅。

　　·倒入料酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐。

　　·大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

　　·将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段。

　　·将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时。

　　·出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放。家庭版东坡肉闪亮登场。

　　4 东坡肉

　　主料五花肉方一块 (500克)

调料姜片 (30克) 小葱 (60克) 酱油 (60克) 冰糖 (30克) 绍酒 (200ml) 厨具砂锅、蒸锅、煮锅

　　““东坡肉”，是“浙菜”中的一道历史悠久的传统名菜。据说，在宋朝的元佑年间，苏东坡被任命为杭州刺史，上任伊始，便得知辖区内的西湖水患不断。他通过实地勘察，便组织和发动当地百姓疏竣西湖。工程告竣后，西湖中从此多了一座长堤，此堤为百姓日后的农桑带来了水利之益，并造福于子孙后世，还为西湖平添了一道优美的景色。百姓们为了感谢东坡先生办了件惠民的好事，地方父老又知道东坡先生是位清贫爱民的好官，便送了他很多猪肉和黄酒。可东坡先生却自认为，西湖的疏竣，虽是己之谋，但更是民之劳。所以，便命厨师按照他特有的烧肉经验，称之为，“慢著火，少著酒，火候足时它自美”的方法，用几个绍酒大坛把肉块放进去，焖制出这道，后来被称之为“东坡肉”的美味佳肴，用此来款待慰劳民工和当地父老乡亲们。由于此肉吃起来十分鲜美，很快便传遍了苏浙一带。“东坡肉”这道菜，历经千年代代相传经久不衰!早已成为脍炙人口享誉中外的一道杭州名菜! 由于制作的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”在当年一时传为佳话，很快便成了杭州城里的一道特色美食。东坡先生不但是位著名的大诗人、大文豪，更是一位历史上著名的美食家，他去过的地方都留下了传世美食佳作，比如，杭州的东坡肉，还有四川的东坡肘子等。 “东坡肉”的做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖密封，上笼蒸透即成。为了纪念东坡先生，大炒勺今天就把这道著名的“东坡肉”奉献给大家，具体做法如下;”

　　·汤锅水烧开，下入肉方煮5-8分钟。

　　·煮好后捞出。

　　·把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉。

　　·先把把肉方顺切两半。

　　·然后再切成六块小肉方，每块肉在80-100克左右。

　　·在砂锅的底部铺上姜片。

　　·在姜片上铺满香葱。

　　·把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上。

　　·倒入适量酱油，每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可。

　　·撒入冰糖，冰糖的数量一般是酱油的一半就可以，用白糖也可以。

　　·往砂锅中注入绍酒，绍酒以加饭酒为最好，用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用绍酒250克就可以，我做的肉少，里面空隙太大因此酒放的多了一些，呵呵!

　　·注入酒盖好盖子，用中火烧开。

　　·然后改为炆火，焖烧两个小时，火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以，不需要过大的火力，火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密，把盖子上面的气孔要事先封死，可用铝箔纸，也可用无毒的橡皮膏，只要保持密闭不透气就可以。

　　·焖制两小时后把肉方取出，这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以。

　　·从砂锅里舀出原汤。

　　·浇在拣出的肉方上。

　　·把小砂锅和炖盅放入笼中。

　　·盖好蒸笼的盖子，用中火再蒸一小时。

　　·蒸一小时后取出，可以原盅上桌。

　　·也可以把肉方拣出码入盘中上桌食用。制作此菜共计用时三小时十分钟。

　　小窍门：

　　东坡肉特点;肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴、传世千年佳品、堪称肉中魁首!

　　温馨提示;

　　1、制作此肉要，“慢著火，少著酒，火候足时它自美”，切记东坡先生的十三字口诀。

　　2、肉方码放的越紧凑，酒的用量就越少。此菜的关键不是在于炖，而是在利用它密闭在砂锅中的热气，保持在临界沸点不断渗透的用恒温来焖制。这样可保持肉既酥烂而外观造型始终会完整。

　　大炒勺的这款杭州历史名菜“东坡肉”就做好了。味道十分甘美，可制作起来却十分的简单，只要注意用火，就不会有失败的道理，供朋友们参考!

　　5 【浙菜】—东坡肉

　　主料五花肉 (650克)

　　调料绍兴黄油 (300克) 生抽酱油 (1/2杯) 老抽 (少许) 冰糖 (80克) 姜片 (适量) 大葱段 (适量) 小葱 (2棵) 厨具蒸锅、炒锅

　　“【东坡肉】杭州名菜，色、香、味俱全，慢火、无水、多酒是制作这道菜的诀窍。成品色泽红亮，酥烂而形不碎，入口香糯不腻，带有酒香，十分美味。宋朝苏东坡(1036-1101年)，作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。　那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。" 当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。”

　　·五花肉洗净，用刀将肉皮刮净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。

　　·捞出，切成2CM见方的块备用。

　　·锅中倒水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟，捞出备用。

　　·取砂锅，在锅底垫上竹篦子(我没有，用了几根扁的雪糕棍垫底，效果也不错)。

　　·篦子上铺葱段和姜片。

　　·然后将五花肉皮朝下码入砂锅中。

　　·倒入黄酒、酱油。

　　·再放入冰糖。

　　·将小葱结放在最上面，大火烧开。

　　·用锡纸将砂锅口封住(原始做法是用桃花纸俺没有，锡纸的效果也不错，锡纸没有也可用牛皮纸之类，大家可以就地取材哈)，盖上盖子，转小火(最最小的火候)，焖制2小时熄火。

　　·将焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入小陶罐里。

　　·将剩余汤汁也一同倒入，盖上罐子盖，蒸30分钟即可食用。(如果没有陶罐用其他有盖子的容器也行)。

　　6 电压力锅版东坡肉

　　主料带皮猪五花肉 (800g)

　　调料葱姜 (适量) 酱油 (100ml) 绍酒 (150ml) 冰糖 (40g) 厨具电压力锅、蒸锅

　　“东坡肉好吃，炖起来麻烦，费事、费时还有炖糊的危险;用电压力锅炖，省事、省时，掌握好火候，品相、味道不打折!”

　　1 材料。

　　2 将五花肉整块儿焯水：凉水入锅，中大火加热至沸腾，保持3、5分钟，出净血沫，捞出冲洗干净;

　　3 用刀刃刮净猪皮(如果还有毛茬，找个小镊子清除，比如“眉毛夹”，哈哈~)，切成方形大块儿;

　　4 在电压力锅的内锅底部平铺上一层葱段和姜片;

　　5 将肉块儿肉皮朝下，排铺在锅底，并加入酱油、料酒和冰糖;

　　6 盖上盖子，接通电源，按电压力锅使用说明，选择肉类排骨、焖炖功能，别忘了按下“中途加菜”键(中间要翻面的);压力锅开始烹饪，默认时间45分钟;

　　7 倒计时10分钟时压力锅自动排气，提示中途加菜，打开锅盖，将肉块翻面，使肉皮朝上;盖上锅盖，自动开始继续烹饪;

　　8 烹饪结束后，等待压力锅完成自动排气;

　　9 自动排气结束后，就可以吃了。为了保证东坡肉的口感，不妨再坚持一会儿——将肉块儿取出，肉皮朝上排进蒸盘，浇上过滤后的原汤汁;

　　10 盖上保鲜膜，入蒸锅大火上汽后蒸30分钟——这是最地道的东坡肉的标准做法。

　　小窍门：

　　1、经过电压力锅炖过的肉已经非常酥烂入味了，为什么还要“蒸”呢?这是因为东坡肉不仅讲究酥烂入味，还要“香”，最后一步蒸，就是为了让肉肉更香。蒸之前，将原汤汁中的葱姜去掉，最好能撇去油脂。嫌麻烦，不蒸也可以吃了。 2、一次可以多做点儿，炖好后密封冷藏保存，吃的时候再拿出来蒸，很方便;而且冷藏过后油脂冻结在顶层，很容易去掉。再蒸的时候仍然用“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”也是可以的，我为了保护我的新锅，不舍得连续使用哈~ 3、想要更简单，可以去掉“中途加菜”的环节，肉块儿摆放也不用那么整齐，一次炖熟出锅也可以，只是色泽和卖相就没那么好了。

　　7 东坡肉

　　主料五花肉 (500克)

调料葱 (一小把) 姜 (一大块) 老抽 (15ML) 生抽 (15ML) 黄酒 (300LM) 冰糖 (5颗) 厨具砂锅、蒸锅

　　“这款肥而不腻，入口即化的东坡肉是我家今年年夜饭第三道菜。在我的老家叫这种肉叫福肉，因为这肉块头大，方方正正的很像个“福”字，所以以型取的菜名。福肉在婚宴过节里是一道不可缺少的菜肴，所以我家年夜饭桌上一定会有福肉。福肉和东坡肉做法有点不同，东坡肉不放一滴水，全用黄酒代替水，而福肉用的是水，加了酱油和大料一起炖制至软糯。后来在美天懂得了东坡肉的做法后，一试，家里人更喜欢用黄酒炖出来的肉哇。所以我家年夜饭的福肉变成了东坡肉。”

　　1 准备好材料，葱切段，姜切片备用

　　2 锅中烧水，下五花肉焯水，焯好水后捞出放水中清洗，刮去皮上杂质

　　3 15ML老抽，15ML生抽混一起调好，黄酒300ML(图中只是部份黄酒)

　　4 砂锅中放入姜片，葱段

　　5 焯好水的五花肉切成4CM*4CM方块，肉皮朝下排入砂锅中，注入黄酒，生抽老抽，冰糖

　　6 盖上盖，小火慢炖一个小时

　　7 炖好的肉取出，肉皮朝上排放在碗中，放蒸锅中蒸制，中火蒸20分钟即可

　　小窍门：

　　1、焯过水的五花肉放水中清洗，一定刮去皮上杂质 2、因我家没有竹篦垫在砂锅底部，所以每隔二十分钟得用筷子捅一下砂锅底部，防止肉粘锅

8 【浙菜】东坡肉

　　主料五花肉 (500克)

调料香葱 (100克) 姜 (50克) 黄酒 (200克) 生抽 (适量) 白糖 (适量) 厨具砂锅、蒸锅

　　“东坡肉，浙菜里的著名菜品。关于东坡肉的传说，有很多很多，大家可以百度里查查。我听的最多的，就是苏东坡疏通西湖后，老百姓感激他，送了很多猪肉和黄酒给他，苏东坡觉得应该和百姓分享，就指点家人做红烧肉给百姓送去。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开。东坡肉色泽红亮，松软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻，非常好吃。”

　　1 猪肉一块洗净

　　2 锅里加水，冷水下肉，水开后焯5分钟。

　　3 焯好的猪肉切成方块。

　　4 砂锅底部垫上葱、姜片。

　　5 将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。

　　6 加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。

　　7 炖好的肉肉。

　　8 将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟。

　　9 好吃的东坡肉出锅了