西安千层油酥饼做法大全

　　西安油酥饼，又名千层油酥饼，是正宗秦菜经营单位西安饭庄的传统美点。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口，受到中外宾客的欢迎，被誉为“西秦第一点”。

　　千层油酥饼的来历，与唐僧翻译千余卷佛经有密切关系。唐高宗李治在武则天的影响下，特别信奉佛教。当玄奘法师翻译佛经达千卷时，他曾命宫中厨人专门用清油作成“千层烙饼”赏赐给玄奘，以表彰他那百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度。据说，玄奘死后举行遗体安葬的那天，长安方圆500里赶来送葬的100多万人中，也都带着寓意千卷佛经的各种食品来祭奠。

　　京都长安的厨师们，正是怀着对玄奘法的崇敬心情，对“千层烙饼”又做了精心改进，取名“千层油酥饼”，投入饮食市场销售。由于它工艺精细，完成是用植物油制作的，又含有纪念玄奘法师的情意，因而在唐都长安曾风靡一时。千余年来，虽经战乱，但历久不衰，一直流传至今。1989年，西安饭庄的千层油酥饼荣获商业部“金鼎奖”。

　　千层油酥饼的制作技艺十分精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。

　　制酥，用菜籽油250克烧热后，将锅端下，徐徐倒入面粉750克，用擀杖迅速搅拌均匀，盛入盆内，备用。

　　和面，将富强粉(5000克)倒入盆内，碱面(8克)用水(2150克)化开，先倒入百分之六十的水，反复搅拌成面絮，再倒入百分之二十的水搓揉成硬面团，揉到面团表面发光时，再将剩余的水洒入，使水全部渗入面内，然后用力揉搓到有韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成65克的一个的面剂，共100个。再在面剂上抹油(防止粘连)，逐个搓成三寸五分的长条。

　　制饼，用小杆杖把长条擀成约一寸半厚的面片，然后抓油酥7.5克，抹在面片上，撒匀少许椒盐，用手从面片的一头向另一头卷。在卷的过程中要边扯边卷，一个酥饼须扯约一丈二尺的长度，最后扭成蜗牛状。

　　煎烤，将扭成蜗牛状的面团，压成中心稍薄、直径二寸左右的小圆饼。在铁鏊里放清油少许，将小圆饼逐个放入铁鏊内，鏊下的火力要分部均匀，散在四周。鏊上的火力要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼再淋清油少许，逐个按火色调换位置。经多次煎烤，达到火色均匀、两面酥黄，出鏊即成。

　　一、 千层油酥饼(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号)

　　【典故】 千层油酥饼被誉为“长安第一点”。相传，唐玄奘法师取经回长安后，翻译佛经达千卷时，唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”，赏赐给玄奘，以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进，取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰，一直流传至今。

　　制作技艺：

　　1、将500克特粉与清油反复揉搓成酥面。

　　2、500克特粉兑碱水揉成面絮，再掺入温水反复揉搓至面皮发光，揪成面剂，搓长条，抹上油，稍饧。

　　3、将面剂擀成色脊片，抹上酥面，撒上椒盐，然后将右边的面头拾起向外扯长，再把扯长的三分之二回折几折，这样边卷边抹油，最后扭成螺旋状成饼坯。

　　4、烘盘内放油，放入饼坯，进烤箱烘烤20分钟。

　　■特点：色泽金黄，酥脆咸香。

　　做法三：

　　千层酥饼

　　3、冒烟后，材料取出，把油倒入事先准备好的一小碗面中，搅拌均匀。

　　4、把面分成几等份，取一份擀开，想吃酥的就要擀的很薄很薄，抹一层盐，一层酥油

　　5、撒上葱

　　6、像叠扇子一样叠起，叠的层数越多，酥皮层数就越多

　　7、从左边开始卷，一边卷右手一边拉长，圈数越多，酥层越多，压平

　　8、擀开，越薄越好。

　　9、锅中放少许油，小火烙透即可。