羊肉炕馍的做法：古法制作的民间美味

　　中华饮食文化博大精深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国人讲究吃，一日三餐，不仅是解渴充饥，往往还蕴含着中国人认识事物、理解事物的人生哲理。

　　在我国，馍是日常百姓生活中最常见的一种食品，可就是这种最简单普通的食品，在历史的发展中，也能被人们赋予各种风味。单从字面上讲，馍，形声。字从食从莫，莫亦声。“莫”指“夕阳西下”，转义指“太阳隐没的地方”。“食”与“莫”联合起来表示“太阳隐没地方的食物”。中国古人认为，太阳下沉地点在甘肃，所以陕甘宁地区的馒头，就是馍。

　　在河南，一般百姓家将面粉做成的面点统称作馍，无论死面的、发面的，也无论蒸的、烤的、烙的，都称之为馍。蒸的馒头是蒸馍，打的烧饼是炕馍，烙的饼是烙馍。这里单说烙馍，是将面粉直接加水揉制后，擀成薄薄的圆饼，在火上烙制而成的一种馍。烙馍分为水烙馍、油烙馍、发面烙馍等，只是加工工艺不同，最后都需卷菜或夹馅食用。

　　记者在七贤民俗村见到的羊肉炕馍，采用的就是简单的干烙馍。刚看到这个小吃的名字时，记者觉得很奇怪，羊肉怎么炕馍?这个炕馍为啥用的是烙馍?看过整个制作过程才恍然大悟。

　　羊肉炕馍是开封的一种民间小吃，是许多当地老百姓日常最爱吃的一种美味。就像咱焦作人经常吃的鸡蛋煎饼一样，在开封大街小巷,每逢夜市出摊之时，据说排队购买者最多的就是羊肉炕馍了。

　　七贤民俗村这家羊肉炕馍店来自开封的柳记炕馍，曾获得开封名吃和河南名吃称号。店主是一对母女，看到记者很感兴趣地问东问西，老太太热情地给记者演示起来。

　　羊肉炕馍的工艺很简单，采用的都是中国最古老的美食制作方法，先用火加热平板铁鏊子,然后将食材放在上面加热制熟(烙和炕都是这个意思)。做羊肉炕馍，老板要先烙好两张薄薄的烙馍，然后在两张烙馍之间放上羊肉末、葱丝、包菜末等，再挖上一块羊油涂抹在平板铁鏊子上，将夹馅的烙馍放在熔化的羊油上面，随着一股香浓的烤羊肉味在空气中散开，羊油慢慢浸入烙馍中。待烙馍一面被炕成金黄色后，老板将烙馍翻过来，接着炕另一面，直到两面都被炕成金黄色，一个羊肉炕馍就做成了。

　　老板将羊肉炕馍递给记者，一口咬下去，满口羊肉香味，筋道的烙馍、焦香的肉末、脆脆的吸足羊油的包菜，让人觉得很有嚼头，胃口大开。

　　“别看这样一张普普通通的羊肉炕馍，小时候可不是轻易能吃到。”羊肉炕馍店老板说，羊肉炕馍不知道是什么年代、由谁发明的，虽然现在是很普通的日常饮食，但在她的记忆中，小时候家人偶尔才会烙张馍给他们解解馋。后来为了好吃点，家人有时会加点羊油、放点葱花。再后来生活好了，人们就夹上羊肉，用羊油炕。

　　“现在生活富足了，人们变着花样吃，制作羊肉炕馍时，除了放足羊肉和羊油，还要加上包菜等蔬菜和孜然等香料，使口感更丰富。”羊肉炕馍店老板说。