古代糕点的做法大全集

古代的糕点有哪些，慈母煲汤网收集古代糕点的做法及介绍。

　　传统茯苓夹饼

　　它是一种北京传统名点，因皮薄如纸,且颜色雪白,很象中药里的云茯苓片,故称为“茯苓饼”。因为滋补性强加上慈禧爱吃，所以当时身价百倍。

传统茯苓夹饼的制作方法

　　生产制作:原料(1 200只成品) 皮精白面粉1.25公斤淀粉5公斤 /其中馅料：绵白糖18.75公斤核桃18.75公斤蜂蜜9.25公斤桂花1.25公斤

　　专用工具 特制茯苓饼烘模一副，即两块圆形铁片，一端有绞链相连，另一端装有钳柄，模直径为13厘米，模内刻有凹形花纹。

　　制作方法

　　1.制饼皮：将面粉与淀粉调成糊，稠度比豆浆稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热，里面抹点油，用匙勺入面糊少许，马上将模具合拢数秒钟，将面糊压成薄圆片，然后开启模具，取出已烘熟的饼皮。

　　2.制馅：将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶，并使其蒸发一些水分，增加粘度，然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。

　　3.成型：取馅40克放在已摊平的饼皮上，在馅料上再覆盖一张皮子即成。成品皮薄如纸，且以馅为主。

　　注意事项 烘饼皮要快，不能烘焦，要保持雪白色泽，馅不可铺得太满，需留出1厘米左右边缘。

　　茯苓饼成分有茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。

　　北京特产一口酥

　　“一合酥”能够成为“宫廷贡品”，既是因曹操题词而成名，也是经杨修同意品尝“一合酥”(即“一人一口酥”而食之)。以个小，酥松，甜咸适口，鲜美异常，在群众中享有盛誉，誉为“袖珍点心”。

　　一口酥做法

　　原料配方：面粉15公斤熟面粉8.5公斤川白糖6.5公斤酥粉9公斤化油8公斤芝麻圆子3公斤鲜葱2.5公斤花椒面0.1公斤味精0.02公斤食盐0.2公斤

　　制作方法：

　　1.制酥粉：每50公斤产品用化油3公斤、面粉6公斤，混合搅拌成酥粉。

　　2.调制面团：用15公斤面粉合3.75公斤化油，调制成面团。调面团时，即用少量的开水调成较硬的面团，然后多次加冷水，使成软硬合适、滋润细腻的面团，备用。

　　3.制心：先将鲜葱2.5公斤洗净，剁细;将芝麻3公斤炒熟去壳，制成芝麻圆子;将花椒0.1公斤制成花椒面。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食盐、20克味精和已处理好的鲜葱、芝麻元子(用化油和饴糖拌合，加白糖、熟粉搅拌而成)、花椒面搅拌成心。

　　4.包心：采用大包酥杆皮吃酥。将皮料扯成4克重的小块，包进制好的心料4克，捏成小球形。

　　5.烘烤：将生坯置于烤盘中，进炉烘烤，炉温掌握在160℃左右，成熟出炉。

　　质量标准：

　　规格：小圆球形，颗粒均匀，不翻酥，不漏心，每公斤120～130个。

　　色泽：表面呈白色，底部略带浅黄色。

　　组织：皮酥分布均匀，底薄，心料酥松，无僵皮、硬皮、无定型杂质。

　　口味：酥松油润、不腻嘴，具有鲜葱、椒盐甜香味和芝麻香味，无异味。

　　北京 豌豆黄

　　豌豆黄儿是宫廷小吃，还说西太后最喜欢吃了，这么一宣传，它的身价更不可一世。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色，豌豆煮熟根本没那么黄。这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人，当时平民人家谁买得起呀!

　　豌豆黄的做法

　　材料

　　主料：白豌豆1000克，白糖500克，红枣150克，食用碱2克。

　　做法

　　1.将白豌豆去皮碾碎，红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。

　　2.火上坐砂锅或铝锅，注水约3000克，下入白豌豆粒、碱面，开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗使白豌豆成细泥状。

　　3.铝锅上火，将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀，倒入铝锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，上面盖湿布放入冰箱，吃时用刀切成小块即可。　

　北京特产艾窝窝

　　北京传统风味小吃，艾窝窝与今天的故宫内的“储秀宫”还有着密切的联系。皇后吃多了山珍海味，有天吃了艾窝窝，格外大加赞赏，说厨师做的“艾窝窝”不仅“色雪白”好看，而且吃起来，其“味香甜”。

　　艾窝窝的做法

　　1.将长秈米和圆糯米洗净，泡水半小时，捞出沥干备用

　　2.12汤锅中加水烧沸，倒入作法1的长秈米及糯米滚烫一下，捞出沥干水分

　　3.21蒸锅中加水烧沸，蒸笼垫上纱布，将作法2倒入蒸笼以大火蒸约20分钟

　　4.将锅盖打开，取出蒸熟的糯米饭

　　5.取一搅拌机，趁热将蒸熟的糯米饭放入搅拌机内，打至看不见米粒，起出前加入1大匙沙拉油打匀

　　6.将作法5取出，倒在熟的黄豆粉上，再分成每个为20克小米团

　　7.将核桃及松子烤香，白芝麻炒香，和青丝、红丝、今枣碎以及糖一起全部拌匀为馅料

　　8.取一小米团在手掌上压扁，包入作法7的馅料，收口，整好形状即可

　　多种口味羊羹

　　最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹，冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。

　　自制香滑祛暑的美味羊羹

　　1原料(350ml盒子2盒的量)：红豆沙300克、鱼胶粉15克、淀粉25克、吉士粉5克、白糖30克、凉白开200克、开水200克

　　自制香滑祛暑的美味羊羹

　　2把鱼胶粉、淀粉、吉士粉、白糖，放入1L的耐热玻璃盒搅拌均匀

　　自制香滑祛暑的美味羊羹

　　3先用凉白开把以上材料溶解，再倒入其余的开水

　　4　最后拌入豆沙，完全搅拌均匀后，进微波炉高火8分钟。起初每一分钟搅拌一次，最后每30秒搅拌一次

　　5加热完成的羊羹糊，倒入涂了黄油的盒子，这样将来会很容易整块取出来

　　自制香滑祛暑的美味羊羹

　　6最后盖好盒盖，放进冰箱冷藏室，10小时以后就可以吃了

　　稻香村驴打滚

　　驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，据说有一次，慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。于是啊，御膳大厨左思右想想出了这道驴打滚。

　　驴打滚的做法

　　小吃配料：

　　糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，细沙若干，黄豆粉、椰丝各适量。制作过程：

　　1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合搅拌成浆的样子;

　　2.准备一个方形的微波饭盒，微波食品袋一个，将食品袋放入饭盒中，把浆倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分钟

　　3.取出食品袋，在案板上放平，然后用擀面杖轻轻擀一下，擀的稍微薄一点，长一点，然后隔着食品袋切成两块

　　4.剪开食品袋，揭去上面的薄膜，把细沙袋剪掉一个约两厘米的口子，口子的大小关系到挤出的细沙的多少，挤到中间，然后把下层食品袋剪开，这样变成两块了

　　5.拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来，捏合;

　　6.案板上垫保鲜膜，撒上黄豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滚满粉，这样就不沾手了

　　7.快速切断，用同样的方法滚上椰丝。

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　　枣泥酥传统糕点

　　始于隋唐，盛于明清，是“满汉全席”中名点之一。相传，某日慈禧太后吃腻了山珍海味，于是御厨们绞尽脑汁，将金丝小枣精工细作制成枣泥饼。慈禧食后，赞不绝口。

　 枣泥酥传统糕点做法

　　食材与做法 制作材料低粉 (160克)

　　枣泥馅 (340克)　　黄油 (55克)　　酥油 (55克)　　糖粉 (50克)　　麦芽糖 (18ml)　　蛋液 (45克)　　奶粉 (5克)　　吉士粉 (5克)　　杏仁粉 (40克)　　蛋黄液 (适量)

　　1.12黄油和酥油混合室温软化，加入糖粉稍拌后搅打均匀

　　2.21蛋液和麦芽糖混合均匀后分次加入黄油中搅打均匀

　　3.1所有粉类材料提前混合均匀后筛入黄油中拌匀

　　4.2加入杏仁粉拌匀

　　5.将其抓捏成团，盖上保鲜膜静止20分钟

　　6.将饼皮和枣泥馅分成50克/个的4个，35克/个的4个

　　7.取一份饼皮压扁，包入馅料

　　8.收紧口

　　9.模具内撒面粉防粘，倒出多余的面粉

　　10.将酥饼收口朝上放入模具中，压平

　　11.倒扣在铺锡纸或是油布的烤箱上

　　12.表面刷两次蛋黄液，烤箱预热180度烤18分钟左右