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慈母煲汤网分享3种鸡蛋球的制作方法与技巧
一、南瓜鸡蛋椰蓉球
鸡蛋2枚，白砂糖40g
椰蓉100g
牛奶适量
南瓜面粉20g
1.南瓜面粉20g、椰蓉80g、白砂糖40g倒入盆中。2.鸡蛋两枚，打入碗中，用筷子打散。3.将蛋液倒入面粉椰蓉白砂糖的混合物中，搅拌。4.加入适量牛奶，以面团的软硬程度合适即可。
5.搅拌均匀。6.烤盘中刷上适量橄榄油，防止粘连。
7.将20g椰蓉倒在面板上待用。8.将面团揉成圆球状，再沾上一层椰蓉，摆在烤盘上。
9.摆盘后放入烤箱，150度，上下火，25分钟即可。10.出炉了。
二、怎样做鸡蛋球
材料：A.高筋面粉200公克，沸水100㏄，B.阿摩尼亚7公克，泡打粉2.5公克，鸡蛋3颗，C.糖粉50公克
做法
1.将面粉放入盆中，沖入沸水搅拌后揉匀。
2.将鸡蛋分次打入面糰中揉匀，一次一颗，待鸡蛋与面糰充分揉匀，再打入第二颗，全部揉匀后加入阿摩尼亚及泡打粉揉匀。
3.热一锅油，烧至约80℃，将作法2面糰挤成球型入油锅炸，待面糰浮起后开大火，以约160℃炸至表皮略呈金黄即可起锅沥油。
4.将作法3鸡蛋球置于盘中，表面撒上过筛的糖粉即可。
三、鸡蛋球的制作教程
准备材料：
精面粉500克，鸡蛋15个，绵白糖650克，饴糖200克，苏打粉7.5 克，熟猪油10克，菜籽油2500克(约耗400克)
鸡蛋球的制作过程：
1、炒锅内加清水500克烧沸，放入面粉和熟猪油，边煮边搅拌，熟后离火，晾凉至80℃，磕入鸡蛋，磕完后加入苏打粉揉匀。
2、炒锅内加菜籽油，烧至三成热时，将和好的鸡蛋面用左手抓捏，使面团从手的虎口处挤出呈圆球状(直径约26.5毫米)，再用右手逐个刮入锅内，炸至全部浮起后，提高油温炸透，待蛋球外壳黄硬时，用漏勺捞出沥去油。
3、炒锅内加清水200克烧沸，加人饴糖、绵白糖150克，推动手勺使之溶化，离火稍冷却，将鸡蛋球逐个入锅挂满糖汁，再在绵白糖碗内滚上白糖12.5克即成。
以上是慈母煲汤网(meichubang.com)分享3种鸡蛋球的做法 品味粤菜的独特魅力
