京味儿小点“麻酱千层糕”的做法

芝麻酱,千层糕

　　“以前在日志中我曾介绍过一款“椒盐麻酱千层饼”，今天再奉献一款具有京味儿特色的小点，叫做“麻酱千层糕”。此款小点在制作上，可采取烤或蒸的办法都很不错。 “五一”休假，表妹和朋友们去郊外自驾游，特意要我为她们做一些便于携带的小吃。为了携带方便，我这次用的是烤的方法制作的这道小点“麻酱千层糕”。现在的女孩子们大多都注重身体健康，怕长肉不喜欢黄油制作的糕点，表妹的女伴们一再嘱咐我;大哥别放黄油，呵呵，要求还挺严! 为了让这些妹妹们满意，我建议做一道芝麻酱口味的点心，一来芝麻酱的含钙量较高可以间接补钙，二来我在里面用的是红糖，这很适合北京人的口味，春季女孩子吃些红糖还具有养生保健的作用。 制作这款“麻酱千层糕”所用的原料是，面粉、芝麻酱、红糖、花生油或一般的烹调油都可以，这些材料几乎家家都有，取材很方便，制作起来也很简单，一看就会，具体做法如下;”

　　主料面粉 (300克)

调料干酵母 (2克) 泡打粉 (2克) 清水 (适量) 白芝麻 (适量) 青红丝 (少许) 糖粉 (少许) 芝麻酱 (70克) 红糖 (60克) 植物油 (20克)

　　面粉、干酵母、泡打粉、清水、芝麻酱、红糖、植物油、清水、白芝麻、青红丝、糖粉。

　　用160克面粉合成水面团，其方法是，先在面粉里放入干酵母和泡打粉拌匀。

　　然后用90ml清水合面。

　　把面团揉均匀后松弛10分钟备用。

　　制作油心面，先把红糖和芝麻酱混合倒入140克的面粉里。

　　用手抓匀，呈颗粒状即可，然后倒入大约20克烹调油或花生油。

　　用少许清水合成面团。

　　油心面的软硬度和皮面软硬差不多就可以，然后把水皮面稍揉擀开。

　　皮面擀到大约一厘米厚，把芝麻酱心面放在上面包好。

　　然后用擀面杖对角十字交叉擀开，面皮呈长方形即可。

　　擀到大约1厘米厚时，然后把表面的干粉扫净进行左右折叠。

　　折叠好再次擀开，按此法反复折叠擀开三次即可。

　　最后一遍擀成1厘米厚的长方形厚片即告完成，用毛刷蘸清水在面皮的表面涂抹一遍。

　　涂抹好清水后，在上面均匀的撒上一些白芝麻和。

　　然后用刀切成合适大小的块。

　　切好码入烤盘中，每块留出膨胀的间距即可。

　　把烤炉调到190度，预热5分钟，把烤盘送入烤炉，烘烤18-20分钟便可出炉。

　　然后在表皮喷洒少许清水撒上青红丝和少许糖粉。

　　再次回炉烘烤5分钟即告完成，码盘便可食用。

　　码盘后的成品图。

　　小窍门：

　　此点特点;颜色美观层次分明、皮酥内软香甜可口、麻酱浓郁京味十足、补血补钙健康美味。

　　温馨提示;

　　1、其做法十分简单，亦可在包好麻酱面团后初次擀成厚片把其卷起，然后用手稍揉，再揪成面剂子团圆，便可烤制老北京的糖火烧，两者做法类似。

　　2、心面的软硬要掌握好，软硬要和皮面一致为最好，可用少许清水来调节其软硬度。

　　3、要在入炉前切块，如先烤熟后再切块，那样容易膨胀脱层，在切的时候易掉皮，制作出的点心就不整齐了。

　　4、此为半发面食品，因此可不必进行基础发酵，只需松弛10分钟在烤制时稍有蓬松即可。

　　大炒勺的这款私家京味儿小点“麻酱千层糕”就做好了。吃起来香甜可口，麻酱味道浓郁，可起到健康补钙补血作用，供朋友们参考!

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